臘腸可以用烘干機烘干。在臘腸裝入烘干機2小時內溫度快速升溫到60-65度，目的是使新鮮的臘腸在兩小時內達到內外溫度一致，升溫的過程也是調味料和肉的發酵過程，可以控制肉不變色，不變味。