我國古代大豆叫菽。篆文寫作“尗”，意思是像豆類生長的樣子，后寫作“菽”，成了形聲字。大豆蛋白質含量為35%～40%，含有豐富的優質蛋白。是中國重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史，中國東北為主產區，是一種其種子含有豐富植物蛋白質的作物。