腌肉用土豆淀粉、番薯淀粉、玉米淀粉、藕淀粉、綠豆淀粉等。烹飪時用來上漿勾芡用，目的是為了讓菜肴達到豐潤飽滿；肉類（豬肉、魚肉等）的口感嫩滑軟潤；湯中調拌入一定的淀粉，能使原料和湯汁融合在一起，變成湯汁稠厚、湯菜融合。