橄欖油會結晶，因為橄欖油中含有不同比例的蠟質物，在低溫下表現為凝結狀態，一般橄欖油在10℃以下，就會產生白色晶體狀的結晶現象這是植物的天然成分，并非雜質，不影響食用。注意橄欖油要放置陰涼避光處保存。