為了給泡菜留發酵的空間。泡菜在發酵的過程中，里面的益生菌需要空間來進行發酵，而且還會產生大量的氣體，如果泡菜裝得太滿，容易導致泡菜水溢出。當泡菜的壇子中出現一些白色的霉點時，再放入一些生姜、胡蘿卜、豇豆進去，可以擋住霉點的生長。