澳洲和牛分級(jí)：澳洲和牛按照大理石紋分為M1至M9級(jí)，越高級(jí)數(shù)的牛肉，油花也就越綿密。一般的牛，在18個(gè)月就開(kāi)始屠宰，而M4~M5級(jí)別的和牛一般要延長(zhǎng)至24~26個(gè)月，M9級(jí)別甚至要到32~34個(gè)月。M4~M5大理石紋適量，且分布均勻，更適合清烤、燙涮。而M9級(jí)別的澳洲和牛肉大理石紋密布，油花最豐富，可以清烤、鐵板煎。 澳洲和牛：澳洲和牛是用日本和牛公牛與澳洲安格斯母牛進(jìn)行雜交配種得到第一代雜交和牛F1，然后繼續(xù)用日本和牛公牛與F1母牛育種以進(jìn)一步提高血統(tǒng)百分比，得到F2、F3、F4等，這種雜交和牛即可稱(chēng)為純種的澳洲和牛。澳洲和牛是世界公認(rèn)的品質(zhì)非常優(yōu)秀的良種肉牛。在純天然的大自然環(huán)境中，通過(guò)嚴(yán)格控制飲水和谷物飼料的攝入，使得肉質(zhì)多汁細(xì)嫩、脂香四溢，富含不飽和脂肪酸，可謂是牛肉中的精品。