高鐵不可以帶自制的臘腸。自2018年12月13日起，根據鐵路運輸規程規定未經衛生防疫部門檢疫合格的生豬產品嚴禁攜帶上火車高鐵，主要是生豬肉的一些制品，其中包括生豬肉、臘肉、熏肉、香腸、豬毛、豬內臟、豬血等未經檢疫合格的都不允許帶上火車或者高鐵。