大多數的月餅需要進行烘烤，在烘烤過程中，能夠減少月餅中的水分，殺死其中的微生物，抑制微生物的繁殖。量產月餅的廠家，對衛生要求比較高，生產過程用到的工具、器皿需要進行消毒，能夠避免月餅上沾上過多的細菌等，有利于月餅的保存。