<span class="answer">導讀</span>潮州名菜·反沙芋頭芋頭作為一種根莖類蔬菜，清甜軟糯，營養豐富，烹飪方法多種多樣，在餐桌上它是燉肉不可缺少的配菜，在甜品店里它是Q彈可口的芋圓，而且芋頭的淀粉....<strong>潮州名菜·反沙芋頭</strong><p><br/></p><p><img alt="潮汕小吃反沙甜芋頭做法（潮汕傳統甜品反沙芋頭）(1)" src="/static/upload/image/20231217/68cf6cf5a671447d841dc604df4fa805.jpg"/></p><p><br/></p><p><strong>芋頭</strong>作為一種根莖類蔬菜，清甜軟糯，營養豐富，烹飪方法多種多樣，在餐桌上它是燉肉不可缺少的配菜，在甜品店里它是Q彈可口的芋圓，而且芋頭的淀粉顆粒細小，人體消化率可達到98％以上，可謂老少咸宜~</p><p><br/></p><p>潮汕作為吃貨心目中“好吃”的城市，在烹飪芋頭方面也有著自己獨特的方式，今天馬仔就從潮汕給大家帶了這道：<br/></p><p><img alt="潮汕小吃反沙甜芋頭做法（潮汕傳統甜品反沙芋頭）(2)" src="/static/upload/image/20231217/eb2e0883d3a24342be2343ebbcc71dc3.jpg"/></p><p>反沙芋頭，不僅是潮州本地人情有獨鐘的一道傳統名點，也是令去到潮州的外地人魂牽夢縈的一道美食，<strong>軟糯的芋頭外面包裹著沙沙脆脆的白糖外殼，一口下去，雙重口感帶來的驚喜和甜蜜蜜的滋味絕對“勝過初戀”。</strong></p><p><br/></p><p><img alt="潮汕小吃反沙甜芋頭做法（潮汕傳統甜品反沙芋頭）(3)" src="/static/upload/image/20231217/fd1ede19d93946439b5598bb0846782c.jpg"/></p><p><br/></p><p>“反沙”，指的是一種潮洲最具特色的烹飪方式，把白糖融成糖漿后投入炸熟的食材，讓其冷卻凝固，待裹在食材外層的糖漿變成白霜即可。</p><p><img alt="潮汕小吃反沙甜芋頭做法（潮汕傳統甜品反沙芋頭）(4)" src="/static/upload/image/20231217/48dd04f75ad34c479260eb07771802fa.jpg"/></p><p>和最原始傳統的反沙芋頭相比較，彭湘群大師為我們帶來的反沙芋頭添加了“鮮橙皮”這一調味品，為芋頭本身加上了絲絲果香，口感更上一層樓。</p><p><img alt="潮汕小吃反沙甜芋頭做法（潮汕傳統甜品反沙芋頭）(5)" src="/static/upload/image/20231217/aa3353763a7a4fec9ce6dd89823a68e0.jpg"/></p><p>但是要做好做道菜并不簡單哦，火候非常關鍵，一個不注意就成了拔絲芋頭，想知道怎樣做出有沙脆外殼的反沙芋頭嗎？彭湘群大師親手教你！包教包會~<br/></p><p><br/></p><p><img alt="潮汕小吃反沙甜芋頭做法（潮汕傳統甜品反沙芋頭）(6)" src="/static/upload/image/20231217/da7273b03ac04e71b27c9ca4ed4ce20b.jpg"/></p><p><strong>彭 湘 群</strong></p><p>中國烹飪大師</p><p>潮州菜非物質文化遺產傳承人</p><p>現任潮州市喜鵲大酒樓行政總廚</p><p><br/></p><p>主料：芋頭200克（凈）</p><p>調料：白糖150克、蔥花5克、鮮橙皮3克、水150克</p><p><br/></p><p>具體用量 根據個人喜好添加</p><p><br/></p><p><strong>第一步</strong></p><p><strong>· 芋頭改刀 ·</strong></p><p>? 芋頭去皮，把頭尾不松軟的地方去掉；</p><p><br/></p><p><img alt="潮汕小吃反沙甜芋頭做法（潮汕傳統甜品反沙芋頭）(7)" src="/static/upload/image/20231217/bea44bda6c7a4dd9b86a3354c9882f40.jpg"/></p><p><br/></p><p>? 改刀成小塊；</p><p><br/></p><p><img alt="潮汕小吃反沙甜芋頭做法（潮汕傳統甜品反沙芋頭）(8)" src="/static/upload/image/20231217/7fccd693b0184891988c3f338ed1e01d.jpg"/></p><p><br/></p><p><strong>第二步</strong></p><p><strong>· 配料改刀 ·</strong></p><p>? 小蔥切蔥花備用；</p><p><br/></p><p><img alt="潮汕小吃反沙甜芋頭做法（潮汕傳統甜品反沙芋頭）(9)" src="/static/upload/image/20231217/1ebc7159a60a40ce9bde6b7834af328b.jpg"/></p><p><br/></p><p>? 橘皮去掉白色部分，切成細末備用；</p><p><br/></p><p><img alt="潮汕小吃反沙甜芋頭做法（潮汕傳統甜品反沙芋頭）(10)" src="/static/upload/image/20231217/66236675caaf452ba509033033553fd7.jpg"/></p><p><strong>第三步</strong></p><p><strong>· 炸制芋頭 ·</strong></p><p>? 芋頭冷油下鍋，炸至浮起撈出瀝油備用；</p><p><br/></p><p><img alt="潮汕小吃反沙甜芋頭做法（潮汕傳統甜品反沙芋頭）(11)" src="/static/upload/image/20231217/b45d7443a90f4c6886a11b085eab006f.jpg"/></p><p><strong>第四步</strong></p><p><strong>· 調味 ·</strong></p><p>? 鍋內放少量豬油，下蔥花橘皮末，爆香之后加入水和糖（比例約為1斤白糖2兩水），糖燒制充分融化，氣泡由大變小時把鍋端離爐灶；</p><p><br/></p><p><img alt="潮汕小吃反沙甜芋頭做法（潮汕傳統甜品反沙芋頭）(12)" src="/static/upload/image/20231217/7bb53566e0084ddeb6016aa0c1082f04.jpg"/></p><p>? 迅速把芋頭放進鍋內不停攪拌， 直到糖均勻裹在芋頭上成沙狀即可；</p><p><br/></p><p><img alt="潮汕小吃反沙甜芋頭做法（潮汕傳統甜品反沙芋頭）(13)" src="/static/upload/image/20231217/fd1ede19d93946439b5598bb0846782c.jpg"/></p><p><strong>開 飯</strong></p><p><br/></p><p><img alt="潮汕小吃反沙甜芋頭做法（潮汕傳統甜品反沙芋頭）(14)" src="/static/upload/image/20231217/81ec5060dd204a4a9da303d0b7df65dc.jpg"/></p><hr/><p>大師的菜，家常的味</p><p>歡迎關注@大師的菜，一起成為大廚吧~</p><p><br/></p><p>#冬日時令美味# #廚房小竅門#</p><p>@美食品鑒官 @吃在中國 @家常菜</p><p>@頭條美食聯盟 @頭條美食</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！