1、看肥肉部分的分布是否均勻：優質的五花肉肥瘦相間，層層分布。2、看五花肉是否有彈性：用手輕輕按壓，好的五花肉質彈性佳，不會松垮。3、看五花肉的顏色：好的五花肉呈現鮮紅色，如果色澤蒼白、暗紅、過于蒼白，則不是優質的肉。4、摸表皮：用手摸五花肉表面，表面有點干或略濕潤且不粘手的就是正常的肉，如果粘手則不是新鮮的五花肉。5、聞味道：正常的五花肉沒有腥臭味，如果有異味，說明五花肉已經變質。