糙米煮飯需要提前泡。由于糙米皮層的粗纖維含量較高且質地較致密，直接煮水分不易進入到胚乳部分，而胚乳中的淀粉也不易糊化，難以煮熟，且口感會比較生硬。浸泡3-4小時即可，若時間來不及，可只浸泡1-2小時。但要加長煮的時間，以免出現夾生現象。