1、看配料表：購買食用油時，一定要仔細觀察配料表，看看是否添加了轉基因原料，比如轉基因大豆、轉基因油菜籽等。根據相關規定，轉基因食品應在標簽、說明書上進行明顯、醒目的標示。2、看營養成分：所有食用油的包裝上都標明了營養成分，重點看脂肪和維生素E含量，這兩個含量越高，說明油的營養成分越好、品質越高。再看膽固醇和鈉含量，這兩個含量一定要為零，如果不是，則品質不好。3、看加工工藝：食用油的加工工藝一般分為壓榨和浸出。壓榨工藝的成本更高，采用純物理方式，通過壓力把油脂從原料中分離，保留了更多的營養物質，而且在制作過程中，產生的有害物質也更少。浸出工藝的成本低，是將原料融于有機溶劑，再通過高溫提取出來。浸出過程中難免有溶劑殘留，所以選購時建議買壓榨工藝的食用油。4、看食用油等級：一級油和二級油精煉程度高，具有雜質少、純度高、顏色淺、炒菜時無油煙等特點，適用于爆炒、油炸。而三級油和四級油精煉程度低，有雜質多、顏色深、炒菜時油煙較大的特點，更適合低溫烹飪。