起酥油是一種食用油，是由植物油、動物油經過特殊加工而成的一種油脂。起酥油具有起酥性、可塑性、乳化性、穩定性等獨特性質，起酥油還具有一定的吸水性，能夠保持糕點中的含水量，能使制作出來的糕點口感更酥、更脆。可用于制作糕點、面包或者煎炸食品等。