炸肉丸子會溢油是因為丸子水分太多或者油溫太高，表面很快會變硬，當里面的水汽膨脹到一定程度，外殼就會炸開，使油濺出來。肉圓子水分大，油遇見水就起泡沫。所以要注意少下料、控制材料中的水分。可以直接拿湯勺撇出來那些沫，或用勺子打掉，或者放花椒、放鹽。若油里還有渣滓的，就把一塊白蘿卜放進油鍋，白蘿卜會把里面的渣滓都吸到上面去。