因蔬菜用真空包裝，蔬菜將無法進行呼吸而導致死掉，真空包裝對蔬菜不但起不到保鮮作用，反而會加速蔬菜變質。如是脫水蔬菜，本身不需要真空包裝，因蔬菜的營養已揮發掉，真空包裝起不到任何的效果。正確對蔬菜進行保鮮的技術是冷藏，冷藏會引起蔬菜休眠，進而保留蔬菜的營養。