切牛肉的時候要注意，必須要橫著切片，不要沿著它的紋路切。炒牛肉的時候還是要加生粉，適量即可，不可過多。再加一些雞蛋清會讓肉質更加鮮嫩。炒的時候鍋里的油一定要足夠，火也要開的旺。仔細觀察，發現肉色一變就可以馬上起鍋了，不然就會變老。若是把牛肉和其他菜一起混合炒，要事先把菜焯好。然后菜肉入鍋翻炒幾下就馬上可以出鍋了。 烹飪技巧：依橫斷面把牛肉切成薄片，用白糖腌十分鐘左右，再加入少許水攪拌。然后加醬油、鹽、味精、料酒和生粉抓勻，腌十五分鐘。十五分鐘后，加一小勺生油拌勻。鍋里倒入油，趁油未熱倒入牛肉旺火翻炒。燒至六成熟時，改為小火，加蓋燜至熟透。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。