1、油溫介于0℃-30℃，屬于冷油溫。此時(shí)油溫較低，把筷子放入油中，不會(huì)有什么反應(yīng)。2、油溫在85℃-120℃，屬于低溫油。此時(shí)油面泛起白泡，無(wú)聲響和青煙，用手置于油鍋表面，能感覺到熱，筷子置于油中，周圍會(huì)出現(xiàn)細(xì)小的氣泡。3、油溫在120°C-180°C，屬于中油溫。此時(shí)油面有波動(dòng)，微有青煙升起，細(xì)看油表面會(huì)有波紋，筷子周圍的氣泡變得密集，但沒響聲。原料下油后，周圍有大量氣泡，并伴有聲音。?4、溫度在180°C~240°C，屬于高油溫。此時(shí)油面翻動(dòng)轉(zhuǎn)向平靜，有青煙，用勺攪動(dòng)時(shí)有聲響，若將筷子置于其中，筷子周圍會(huì)有大量氣泡，并有噼里啪啦的響聲。5、油溫約在240°C~300°C，屬于旺熱油。油煙密，有灼熱的熱氣，青煙四起并向上沖，即將到達(dá)燃點(diǎn)。