山西老陳醋的特點是色、香、醇、濃、酸。其色澤棕紅，有光澤，體態均一，較濃稠；有特有的醋香、酯香、熏香、陳香相互襯托；食而綿酸、醇厚柔和、酸甜適度、微鮮、口味綿長，具有“香、酸、綿、長”的獨特風格。