粗鹽和細鹽的區(qū)別：制作工藝不同、顆粒大小不同、味道不同、氯化鈉含量不同、可溶物含量不同、性質不同、特點不同、功能作用不同。

制作工藝不同

粗鹽其實就是海鹽，是通過蒸發(fā)海水之后得到的結晶，工藝比較簡單，里面會殘留一些其他的礦物質在里面，看上去顏色不純，味道也不同。

細鹽是經過機器加工的，里面的雜質都已經去除過的，所以看上去顏色很純白，粗細也很均勻。還有一些缺碘的地方食用的鹽里面還會加碘。

顆粒大小不同

粗鹽與細鹽最明顯的區(qū)別就是外觀顆粒大小不同。粗鹽又稱大粒鹽，顆粒形態(tài)大；細鹽是由大粒鹽經過加工的精細鹽，顆粒如細沙大小一般，甚至更小。

味道不同

粗鹽比細鹽口感要咸、要香些。因為粗鹽的雜質中含有硫酸鎂和氧化鎂，這些酸性鹽分子水解后，會刺激我們的味覺神經，所以口感咸度比細鹽更濃郁。另外，粗鹽中的氯化鎂受熱時，會分解出鹽酸氣，鹽酸氣能幫助食物中蛋白質水解成味鮮的氨基酸，會使人感到粗鹽的香味比細鹽更濃。

氯化鈉含量不同

食鹽的主要成分為氯化鈉，鈉離子和氯離子都是人體正常活動必不可少的電解質，對于保持人體電解質平衡、維持神經系統(tǒng)活動有重要作用，細鹽的氯化鈉含量高，達到96%以上，粗鹽氯化鈉含量為85％～90％。但過多攝入食鹽反而對人體有害。科學地攝入食鹽量為每人每日不超過6克。

可溶物含量不同

食鹽除了主要成分氯化鈉以外，還含有水、氯化鎂、硫酸鎂、氯化鉀、硫酸鈣、碘等微量化合物，這些化合物都是對人體有益的，在粗鹽中含有一定數量，細鹽中的這些化合物在精加工過程中被破壞掉，或流失了。

性質不同

粗鹽為海水或鹽井、鹽池、鹽泉中的鹽水經煎曬而成的結晶，即天然鹽，是未經加工的大粒鹽。

細鹽也叫加工鹽或精鹽，是經過去除雜質后再次結晶析出的鹽。

特點不同

粗鹽主要成分為氯化鈉，但因含有氯化鎂等雜質，在空氣中較易潮解，因此存放時應注意濕度。

通常細鹽中含氯化鈉在96%以上。氯化鈉能幫助人體起到滲透作用，如食物經過消化變?yōu)榭扇荏w后，必須有足夠的濃度，才能經過各種細胞滲透到血液中，使其中的養(yǎng)分送到人體各個組織。

功能作用不同

粗鹽有發(fā)汗的作用，它可以排出體內的廢物和多余的水分，促進皮膚的新陳代謝，還可以軟化污垢、補充鹽分和礦物質。用來清洗創(chuàng)傷可以防止感染。撒在食物上可以短期保鮮可以用來腌制食物還能防變質。

細鹽可以食用、美容。

鹽在食物中的作用:

鹽在食物中有防氧化防破碎的作用。比如蓮藕烹飪前用鹽水腌制一下，能防止它氧化變黑，豆腐先在淡鹽水中浸泡半小時，烹飪時不易破碎，還有宰殺家禽時，在裝禽血的容器是加入少量鹽水，能使禽血加快凝固，烹飪時不易碎裂。

鹽有明顯的保鮮和提鮮的作用。食鹽能有效地抑制微生物細菌的生長繁殖活動，起到殺菌消毒，從而達到短期的保鮮目的，例如從冰箱冷凍室里取出的凍魚和凍肉類，放在鹽水中解凍，不僅快，而且可保持鮮嫩的口感。食鹽又是一味增鮮劑，有的食材在不加味精的情況下，只要在出鍋前加入食鹽，依然能保證香鮮的口感。

鹽有快速減咸味的作用。過咸的臘肉，用鹽水浸泡漂洗幾次，臘肉中的過濃的鹽分會漸漸稀釋在鹽水中，但是鹽水的濃度一定要低于臘肉中所含鹽的濃度。另外像海蜇、海帶等也可用鹽水浸泡漂洗。

鹽有增加筋道和彈性作用。我們在發(fā)面時，適當地加入一點鹽水調和，可縮短發(fā)酵時間，增加面的筋道和彈性。例如在面條和餃子皮和面的水中加入2%～3%的鹽，可使面皮彈性增強、粘度增大。另外，在煮面條時加入一小勺鹽，會使面條更順滑，互不粘連。