 酸菜肥腸是一道傳統的川菜，下面是一種常見的做法：
所需材料：
1. 豬大腸200克
2. 酸菜適量
3. 辣椒適量
4. 生姜適量
5. 大蒜適量
6. 料酒適量
7. 醬油適量
8. 鹽適量
9. 白糖適量
10. 胡椒粉適量
11. 雞精適量
步驟：
1. 將豬大腸切成約2厘米長的段，放入開水中焯水煮沸至熟透，撈出瀝干備用。
2. 鍋中加入適量油燒熱，放入蔥姜炒香。
3. 加入酸菜和辣椒，炒勻。
4. 將焯水煮沸過的大腸倒入鍋中，調入適量的料酒、醬油和鹽，炒勻至入味。
5. 加入適量的白糖、胡椒粉和雞精，繼續翻炒均勻。
6. 炒制片刻后，關火出鍋，裝盤即可享用。
這道酸菜肥腸色香味俱佳，肥腸的口感鮮嫩，配上酸菜的酸爽味道，非常開胃。
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