 酸菜鱸魚是一道以鱸魚和酸菜為主要材料制作的菜肴，下面是一種常見的做法：
材料：
- 鱸魚一尾
- 酸菜適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 辣椒粉適量
- 料酒適量
- 生抽適量
- 鹽適量
- 雞精適量
- 油適量
步驟：
1. 將鱸魚洗凈后抹干水分，切成塊狀備用。
2. 鍋中倒入適量的油，將鱸魚塊放入鍋中煎至兩面金黃后撈出備用。
3. 鍋中保留少許底油，加入姜蒜末炒香。
4. 加入酸菜翻炒片刻，然后加入適量的辣椒粉，繼續翻炒均勻。
5. 加入適量的料酒炒勻。
6. 把煎好的鱸魚塊放入鍋中，加水沒過魚塊，大火煮開后轉小火燉煮片刻。
7. 加入適量的生抽、鹽和雞精調味，繼續燉煮幾分鐘至魚塊入味。
8. 最后湯汁收濃即可。
溫馨提示：
- 如果酸菜比較咸，可事先用水泡幾遍，去掉過多的鹽分。
- 辣椒粉的用量可根據個人口味進行調整。
- 煎魚時可加入少許料酒和鹽提鮮。
- 燉煮時火候不宜過大，以免煮爛魚肉。
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