茄子包子的做法是：

材料：
- 茄子：2個(gè)
- 面粉：300克
- 酵母：5克
- 白糖：10克
- 橄欖油：適量
- 鹽：適量
- 醬油：適量
- 蔥：適量
- 姜：適量
- 蒜：適量
- 肉餡：適量

步驟：
1. 將面粉放入碗中，加入酵母和白糖，攪拌均勻。
2. 加入適量的溫水，攪拌成面團(tuán)。
3. 將面團(tuán)蓋上濕布，放在溫暖的地方醒發(fā)1-2小時(shí)，待面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大。
4. 將發(fā)酵好的面團(tuán)揉搓成長(zhǎng)條，切割成適量大小的小面劑，搓圓備用。
5. 將茄子切成小塊，放入碗中加入鹽，腌制片刻。
6. 將腌制好的茄子塊瀝干水分。
7. 將蔥、姜、蒜切碎備用。
8. 在鍋中加入適量的橄欖油，將蔥、姜、蒜炒香。
9. 加入肉餡翻炒至熟。
10. 加入茄子塊繼續(xù)翻炒，調(diào)入適量的醬油和鹽，炒至茄子變軟。
11. 面劑搟成薄皮，包入茄子餡，將口封緊。
12. 將包好的茄子包子放入蒸鍋，用中火蒸15-20分鐘。
13. 蒸熟的茄子包子取出，撒上適量的蔥花即可食用。

茄子包子的制作完成，可以享用美味了！