<span class="answer">導讀</span>《中餐廳3》這檔綜藝節(jié)目，自從開播以來就很受到大家的喜歡，在最新一期的《中餐廳3》節(jié)目里，林大廚繼續(xù)發(fā)揮國宴主廚的本領，做出來的菜肴品質(zhì)也是越來越高，比如今....<p>《中餐廳3》這檔綜藝節(jié)目，自從開播以來就很受到大家的喜歡，在最新一期的《中餐廳3》節(jié)目里，林大廚繼續(xù)發(fā)揮國宴主廚的本領，做出來的菜肴品質(zhì)也是越來越高，比如今天要說的宋嫂魚羹，這是一道黃曉明極力推薦的一道湯羹，一上桌就獲得中外食客的一致好評，眾人嘗一口魚羹后紛紛感嘆：真鮮！</p><p><img alt="宋嫂魚羹做法竅門（中餐廳林大廚的宋嫂魚羹是這樣做的）(1)" src="/static/upload/image/20231217/82cc78e7c0cd45daafb68abd7d71bc8e.jpg"/></p><p>宋嫂魚羹是一道杭州名菜，始創(chuàng)于南宋淳熙年間，吃起來有蟹羹的鮮美，魚肉清香、鮮嫩潤滑。這道宋嫂魚羹，其實做起來也并不那么復雜，今天我們就來復刻一次林大廚這道宋嫂魚羹的做法，有興趣的朋友，可以嘗試一下，味道真的很贊的說，不親自嘗一口，不知道世間還能有如此極鮮啊！</p><p><img alt="宋嫂魚羹做法竅門（中餐廳林大廚的宋嫂魚羹是這樣做的）(2)" src="/static/upload/image/20231217/05b8501a9c8e476d97d70b6a19ac3eec.jpg"/></p><blockquote><p>據(jù)載，南宋淳熙六年（公元1179年）三月十五日，宋高宗趙構登御舟閑游西湖，命內(nèi)侍買湖中龜魚放生，宣喚中有一賣魚羹的婦人叫宋五嫂，在西湖邊以賣魚羹為生。高宗吃了她做的魚羹，十分贊賞，并念其年老，賜于金銀絹匹。從此，聲譽鵲起，富家巨室爭相購食，宋嫂魚羹也就成了馳譽京城的名肴。</p><p><img alt="宋嫂魚羹做法竅門（中餐廳林大廚的宋嫂魚羹是這樣做的）(3)" src="/static/upload/image/20231217/10cc3535e2a04923bacbba81b8e5ee87.jpg"/></p><p>【材料】：鱸魚 1條，蝦頭 12個，竹筍 1塊，雞蛋 2個，黃瓜 1根、干木耳 5克，姜末 適量，淀粉 2茶匙，香醋 3湯匙，鹽 適量</p><p><img alt="宋嫂魚羹做法竅門（中餐廳林大廚的宋嫂魚羹是這樣做的）(4)" src="/static/upload/image/20231217/a6986640489241db8eabf41dcb377cf7.jpg"/></p><p>【做法】：1、先把材料準備好，干木耳提前用熱水泡發(fā)后，切成木耳絲，竹筍切絲，黃瓜用擦絲的工具擦成細絲；生姜切末；</p><p><img alt="宋嫂魚羹做法竅門（中餐廳林大廚的宋嫂魚羹是這樣做的）(5)" src="/static/upload/image/20231217/b56489122edc45dfa118badb879536e8.jpg"/></p><p>2、把鱸魚沖洗干凈后用廚房紙吸干表面的水分，然后把魚肉片出來，魚骨和魚頭另外放著備用。剔出的魚肉放在盤子里，入鍋內(nèi)隔水大火蒸8分鐘；</p><p><img alt="宋嫂魚羹做法竅門（中餐廳林大廚的宋嫂魚羹是這樣做的）(6)" src="/static/upload/image/20231217/897c224b585348408e67c11c8abc662e.jpg"/></p><p>3、把蒸好的魚肉用湯匙刮成魚蓉；</p><p><img alt="宋嫂魚羹做法竅門（中餐廳林大廚的宋嫂魚羹是這樣做的）(7)" src="/static/upload/image/20231217/d01a50100cd74ecb9acfc7cdbd9be7ac.jpg"/></p><p>4、鍋內(nèi)放入適量油，倒入蝦頭炒出紅油，然后把魚骨和魚頭也放進去；再加入姜末提味，一定要把魚骨和魚頭煎熟，要不煮出的湯不鮮；</p><p><img alt="宋嫂魚羹做法竅門（中餐廳林大廚的宋嫂魚羹是這樣做的）(8)" src="/static/upload/image/20231217/a33144fbbbb14976a69392eefccb6e38.jpg"/></p><p>6、倒入適量的熱水，一定要放熱水，然后大火煮開后轉(zhuǎn)小火熬15分鐘；</p><p><img alt="宋嫂魚羹做法竅門（中餐廳林大廚的宋嫂魚羹是這樣做的）(9)" src="/static/upload/image/20231217/60b210d4cc60497fbb6c5e8d52ee2613.jpg"/></p><p>7、熬好后把鍋內(nèi)的湯過一下篩，魚頭、魚骨和蝦頭都不要，留下熬好的湯，再放入木耳絲、筍絲；</p><p><img alt="宋嫂魚羹做法竅門（中餐廳林大廚的宋嫂魚羹是這樣做的）(10)" src="/static/upload/image/20231217/8b86b65a3f184c4086268219be4631f7.jpg"/></p><p>8、放入適量鹽和香醋攪拌均勻，然后淋入淀粉水勾薄芡；</p><p><img alt="宋嫂魚羹做法竅門（中餐廳林大廚的宋嫂魚羹是這樣做的）(11)" src="/static/upload/image/20231217/d4fea9314c324523b9fd3c419762f9bd.jpg"/></p><p>9、倒入刮好的魚蓉；</p><p><img alt="宋嫂魚羹做法竅門（中餐廳林大廚的宋嫂魚羹是這樣做的）(12)" src="/static/upload/image/20231217/d7b8d8bc6b3f4ea09582957902fd2a30.jpg"/></p><p>10、再淋入劃散的雞蛋，慢慢攪動，此時湯汁會變稠，顏色也會改變；</p><p><img alt="宋嫂魚羹做法竅門（中餐廳林大廚的宋嫂魚羹是這樣做的）(13)" src="/static/upload/image/20231217/7bc17132d2f846a1a296d757ea7ff3d5.jpg"/></p><p>11、最后放入黃瓜絲攪拌均勻后即可；</p><p><img alt="宋嫂魚羹做法竅門（中餐廳林大廚的宋嫂魚羹是這樣做的）(14)" src="/static/upload/image/20231217/a1e36c0c3fe943a78c98d14268e12fca.jpg"/></p><p>這道鮮掉眉毛的宋嫂魚羹就這樣做好了，非常適合老人和小孩。</p><p><img alt="宋嫂魚羹做法竅門（中餐廳林大廚的宋嫂魚羹是這樣做的）(15)" src="/static/upload/image/20231217/a9cf6657e4b24eb19f81f7d12b8ded07.jpg"/></p><p>?【小提示】：</p><p>1、不用蝦頭做高湯，可用清雞湯或其它高湯代替，清水也可以，只不過鮮味會淡一些。</p><p>2、做這道宋嫂魚羹，魚要新鮮最關鍵，鱸魚刺少肉多最適合做魚羮，鰱魚也可以，看你個人喜好了。</p><p>3、沒有筍絲，用茭白絲代替也可以。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯(lián)系刪除！