<span class="answer">導讀</span>（央視財經《回家吃飯》）時間過得真快，今天已是立春了，立春又稱“打春”、“報春”，是二十四節氣中的第一個節氣。立是開始的意思，意味著我們要迎來春天了。萬物回....<p><strong>（央視財經《回家吃飯》）</strong>時間過得真快，今天已是立春了，立春又稱“打春”、“報春”，是二十四節氣中的第一個節氣。立是開始的意思，意味著我們要迎來春天了。</p><p><img alt="廣西艾籺的正宗做法（福建潤餅廣東艾籺）(1)" src="/static/upload/image/20231217/SNxHQKSFwCrmLC.jpg"/></p><p>萬物回春之際，各種蔬菜也發出嫩芽，人們將剛探出頭的各種新鮮蔬菜，比如韭菜、春筍等用面皮包裹起來，取名“春餅”，這是對“一年之計在于春”的美好祈愿，亦有歡喜迎春、五谷豐登之意。</p><p>在不同的地區，吃的春餅也各不相同。</p><p><strong>各地立春美食大不同</strong></p><p>除了廣為人知的是春餅和春卷，立春這天全國各地還吃一些意想不到的美食呢？</p><p>我國漢代就有“立春日食生菜”的記載，生菜可不是我們現在指的萵苣科蔬菜，而是指初生的野菜，取“迎新”的好意頭！而北方地區天氣寒冷，最有特色的立春食品是蘿卜，一口蘿卜下去，提精神，解春困，怪不得民間流傳“咬春蘿卜同梨脆”！</p><p>浙江溫州則講究“煨春”，即吃春茶。用朱欒切碎，加上白豆或黑豆、紅糖、桂花、柑橘、紅棗等合煮，煨得爛熟，飲前先敬祖先，后和家人同飲，有富貴吉祥的意思。</p><p>不是有這么句話“迎春餃子打春面”嘛，說的就是也有地方的人用吃餃子面條的方式迎接春天的到來！</p><p><img alt="廣西艾籺的正宗做法（福建潤餅廣東艾籺）(2)" src="/static/upload/image/20231217/SNxHQLCAK32wcv.jpg"/></p><p>在廚房達人廖尚菊的家鄉——閩南地區，當地人會在立春吃潤餅；在廚房達人李海波的家鄉——廣東，當地人會在立春吃艾籺。相信很多飯團和小二一樣，還是頭一次聽說這兩種食物，它們和普通的春餅有什么區別呢？有什么特別的寓意呢？跟著小二一起往下看！</p><p><img alt="廣西艾籺的正宗做法（福建潤餅廣東艾籺）(3)" src="/static/upload/image/20231217/SNxHQLfFDSBcru.jpg"/></p><p>達人廖尚菊是一位來自福建的美食攝影師，她說：“潤餅是閩南地區的一種傳統風味小吃，用薄薄的餅皮包裹當地春天應季食材，潤字包含了當地人對春天雨水豐沛的美好期望。”</p><p><strong>福建潤餅卷春味 餡兒料多滋味足</strong></p><p><img alt="廣西艾籺的正宗做法（福建潤餅廣東艾籺）(4)" src="/static/upload/image/20231217/SNxHQMJ5D6nK43.jpg"/></p><p><strong>-01- </strong></p><p><strong>制作面團</strong></p><p>500克高筋面粉加400克米湯和勻，蓋上保鮮膜，醒發2個小時。</p><p><img alt="廣西艾籺的正宗做法（福建潤餅廣東艾籺）(5)" src="/static/upload/image/20231217/SNxHQNRDXGWzVO.jpg"/></p><p><strong>-02- </strong></p><p><strong>制作餡兒料：海蠣煎</strong></p><p>海蠣煎是潤餅鮮的保證，沒有海蠣煎，成就不了美味的潤餅。將500克地瓜粉放入碗中，加入400克的水、適量的鹽、韭菜、海蠣，輕輕攪勻。</p><p><img alt="廣西艾籺的正宗做法（福建潤餅廣東艾籺）(6)" src="/static/upload/image/20231217/SNxHR7R8JSm0Yp.jpg"/></p><p><strong>竅門：</strong>地瓜粉韌性強，口感黏糯。</p><p>兩個雞蛋打散備用。起鍋熱油，下入攪拌好的海蠣，煎到兩面金黃，倒入雞蛋液，成形后出鍋。</p><p><img alt="廣西艾籺的正宗做法（福建潤餅廣東艾籺）(7)" src="/static/upload/image/20231217/SNxHR8EHDIOWzS.jpg"/></p><p><strong>-03- </strong></p><p><strong>制作餡兒料：五花肉炒春菜</strong></p><p>另起鍋，放入五花肉煸炒出香味，加入春筍絲、胡蘿卜絲、圓白菜、豆干、扁豆，翻炒均勻，加入鹽、原味鮮醬油、蝦皮，翻炒均勻后出鍋。</p><p><img alt="廣西艾籺的正宗做法（福建潤餅廣東艾籺）(8)" src="/static/upload/image/20231217/SNxHR8yFu5DDhs.jpg"/></p><p><strong>-04- </strong></p><p><strong>制作餅皮</strong></p><p>醒好的面團，用搟面杖按照順時針，攪動半個小時上勁，要達到拉起來能彈回去的程度，這樣餅皮才更勁道可口。</p><p><img alt="廣西艾籺的正宗做法（福建潤餅廣東艾籺）(9)" src="/static/upload/image/20231217/SNxHR9b9EDHnEX.jpg"/></p><p>準備好燒熱的鐵板，溫度在120℃左右，把面團放在鐵板上烙成餅皮備用。</p><p><img alt="廣西艾籺的正宗做法（福建潤餅廣東艾籺）(10)" src="/static/upload/image/20231217/SNxHRBeAxvaiLY.jpg"/></p><p><strong>-05- </strong></p><p><strong>制作潤餅</strong></p><p>在餅皮上放入海苔絲、炸米粉、花生碎、海蠣煎、貢糖、麻棗、五花肉炒春菜，以及自己喜歡的配菜，比如香菜，然后像卷春卷一樣卷好即可。</p><p><img alt="廣西艾籺的正宗做法（福建潤餅廣東艾籺）(11)" src="/static/upload/image/20231217/SNxHRmpGIvsqIy.jpg"/></p><p><strong>麻棗：</strong>一種油炸點心類的小吃，有油香卻無膩味，口感酥松。</p><p><img alt="廣西艾籺的正宗做法（福建潤餅廣東艾籺）(12)" src="/static/upload/image/20231217/SNxHRniEfWkHXv.jpg"/></p><p><strong>貢糖：</strong>貢糖是福建地區的傳統名點，口感香甜酥松，回味無窮。</p><p><img alt="廣西艾籺的正宗做法（福建潤餅廣東艾籺）(13)" src="/static/upload/image/20231217/SNxHRoLGHg6xS9.jpg"/></p><p>吃一口卷著新鮮海蠣煎、咸香的五花肉、鮮嫩的蔬菜、酥脆的各種小吃的潤餅，立馬就能感受到鮮、香、咸的味覺沖擊，真是滿滿的幸福感。</p><p><img alt="廣西艾籺的正宗做法（福建潤餅廣東艾籺）(14)" src="/static/upload/image/20231217/SNxHRoy560zJFA.jpg"/></p><p>在廣東，當地人會在立春吃艾籺。籺在廣東是指用糯米粉和成面團，然后揉成面皮，包裹炒熟的餡兒料，制成的糯米餅，立春時節會加入應季的艾草，成為廣東地區立春的特色美食。</p><p><strong>廣東迎春吃艾籺 艾草香 春意濃</strong></p><p><img alt="廣西艾籺的正宗做法（福建潤餅廣東艾籺）(15)" src="/static/upload/image/20231217/SNxHRwi5uR8RaR.jpg"/></p><p><strong>-01- </strong></p><p><strong>艾草焯水</strong></p><p>艾草擇干凈后，用手輕輕揉搓一下，然后焯水去除澀味。</p><p><img alt="廣西艾籺的正宗做法（福建潤餅廣東艾籺）(16)" src="/static/upload/image/20231217/SNxHScl3N11pD3.jpg"/></p><p><strong>-02- </strong></p><p><strong>制作面團</strong></p><p>把焯好水的艾草剁碎，起鍋加熱水，把艾草和紅糖一起熬到濃稠，加入糯米粉（總量的20%），不斷地攪拌制成面團。</p><p><img alt="廣西艾籺的正宗做法（福建潤餅廣東艾籺）(17)" src="/static/upload/image/20231217/SNxHSdm4EiBl2a.jpg"/></p><p><strong>艾草：</strong>艾草是春天的應季食材，艾草性溫，在春寒料峭的時候吃點艾草也可以驅寒。</p><p>將熱的面團放在剩余的糯米粉里，利用余溫揉成大面團，注意手法要輕柔，揉成大面團之后放在一邊醒制。</p><p><img alt="廣西艾籺的正宗做法（福建潤餅廣東艾籺）(18)" src="/static/upload/image/20231217/SNxHSgL6DQXnR8.jpg"/></p><p><strong>-03- </strong></p><p><strong>制作三種餡兒料</strong></p><p><strong>第一種：炒綠豆（咸的）</strong></p><p>綠豆提前用開水泡2個小時，上鍋蒸好去皮。</p><p><img alt="廣西艾籺的正宗做法（福建潤餅廣東艾籺）(19)" src="/static/upload/image/20231217/SNxHShy5fbBfTR.jpg"/></p><p>起鍋倒油，加入綠豆炒香，放入鹽、海米，炒出香味。</p><p><img alt="廣西艾籺的正宗做法（福建潤餅廣東艾籺）(20)" src="/static/upload/image/20231217/SNxHSjZCZdxfDd.jpg"/></p><p><strong>第二種：椰絲餡（甜的）</strong></p><p>椰子肉擦成絲，加白糖調味，放入烤箱烘干。</p><p><img alt="廣西艾籺的正宗做法（福建潤餅廣東艾籺）(21)" src="/static/upload/image/20231217/SNxHTIe1gyvjcC.jpg"/></p><p><strong>第三種：木瓜絲（甜的）</strong></p><p>新鮮的木瓜擦成絲，加入糖漿小火炒熟，撒上芝麻。</p><p><img alt="廣西艾籺的正宗做法（福建潤餅廣東艾籺）(22)" src="/static/upload/image/20231217/SNxHTJVHXjo2yU.jpg"/></p><p><strong>-04- </strong></p><p><strong>制作艾籺</strong></p><p>揉好的面團分成雞蛋大小，揉成面皮，根據個人喜好加入餡兒料，像包子一樣包好。</p><p><img alt="廣西艾籺的正宗做法（福建潤餅廣東艾籺）(23)" src="/static/upload/image/20231217/SNxHTK98xOZl5d.jpg"/></p><p><strong>-05- </strong></p><p><strong>蒸艾籺</strong></p><p>做好的艾籺放入模具中壓制，底部鋪上紫蘇葉，蒸鍋上汽之后<strong>蒸15分鐘</strong>即可。</p><p><img alt="廣西艾籺的正宗做法（福建潤餅廣東艾籺）(24)" src="/static/upload/image/20231217/SNxHTKm9GRoEKT.jpg"/></p><p><strong>竅門：</strong></p><p>鋪上紫蘇葉可以防止粘盤，也可以增加清香味。</p><p>等熱氣稍散，一口咬下去<strong>，</strong>口感綿逸彈牙，香糯軟滑，艾草特有的幽隱清香慢慢傳來，吃過后唇齒留芳，吃了一個還想吃，直到吃得肚飽膘圓，才心滿意足的停了口。</p><p><img alt="廣西艾籺的正宗做法（福建潤餅廣東艾籺）(25)" src="/static/upload/image/20231217/SNxHTLOGuIq8c4.jpg"/></p><p>飯團們，如果吃厭了普通的春餅，不如學一學潤餅和艾籺這兩種特別的春餅，保證你一口春餅吃出春天的味道！</p><p><strong>?轉載請注明央視財經</strong></p><p>（編輯 龔新語）</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！