在一個大碗中將兩個蛋黃和一勺白醋混合在一起，用打蛋器攪拌至混合均勻。

一點一點地加入橄欖油，并不斷地攪拌，直到醬變得濃稠。這是一個很重要的步驟，因為橄欖油必須緩慢添加，以便醬能夠乳化并變得厚實。

加入一茶匙檸檬汁、一茶匙糖和適量的鹽和芥末醬，繼續(xù)攪拌至混合均勻。

最后，加入一些切碎的酸黃瓜、洋蔥和胡蘿卜，繼續(xù)攪拌至混合均勻。如果需要更稀薄的千島醬，可以加入一些牛奶或酸奶。

將千島醬放入冰箱中冷藏數(shù)小時，以便其味道更加濃郁。可以在魚肉、沙拉和三明治等食物上使用千島醬。