<span class="answer">導(dǎo)讀</span>全國各地，鹽水鵝的做法很多。具體到每個廚師，做鹽水鵝的方法和成菜效果各有千秋。今天分享的這款鹽水鵝的做法，能讓你吃到濃濃的鵝肉原香。一，鹽水鵝鹵水的制作方法....<p>全國各地，鹽水鵝的做法很多。具體到每個廚師，做鹽水鵝的方法和成菜效果各有千秋。今天分享的這款鹽水鵝的做法，能讓你吃到濃濃的鵝肉原香。</p><p><img alt="鹽水鵝做法全過程（一款經(jīng)典的美食鹽水鵝做法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/d60200bc65954b2394f583a864d810a0.jpg"/></p><p></p><p>一，鹽水鵝鹵水的制作方法</p><p>1.鵝油的煉制</p><p>選鮮鵝肥油3000克切小塊，放炒鍋里加少許色拉油加熱到4成油溫，再加入適量姜片80克，大蔥段100克，花椒粒10，香料100克（配方同下），料酒200克繼續(xù)小火炸至鵝肥油至酥成油渣，將鵝油過濾，即得到蜂蜜一樣的鵝油。</p><p><img alt="鹽水鵝做法全過程（一款經(jīng)典的美食鹽水鵝做法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/d044ebf9eb724e01aa2e32d548e2c0f2.jpg"/></p><p></p><p>2.鹵鵝專用鹵水調(diào)制</p><p>清水50千克 料酒1千克 香料包200克 姜片500克 大蔥500克 鹽適量 冰糖200克 味精200克 腌制好的鵝兩只（剁成塊）</p><p>制作</p><p>取大不銹鋼桶一個上鍋，倒入清水，加剁好的鵝肉，鵝油2000克，加姜片，大蔥，冰糖，香料包一個（用清水泡30分鐘再用），味精大火燒開，改小火熬5小時，過濾（只保留香料包）即成鹵鵝鹵水。</p><p><img alt="鹽水鵝做法全過程（一款經(jīng)典的美食鹽水鵝做法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/e5d5c611fb744ca88a606e01df755511.jpg"/></p><p></p><p>香料配比</p><p>八角10 桂皮8 草果10 小茴香8 山萘5 砂仁5 香葉5 干香菇8 香草5 香果5 良姜5 甘草3 丁香2.5 花椒10 干辣椒10 白胡椒粒10 陳皮5 羅漢果5</p><p><img alt="鹽水鵝做法全過程（一款經(jīng)典的美食鹽水鵝做法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/abecce493eae4fc89542ea04124a5e5e.jpg"/></p><p></p><p>二，鹽水鵝的做法</p><p>1.將8個月大的老鵝宰殺制凈，內(nèi)臟同樣制凈，放細(xì)流清水中浸泡3小時，除去血水，撈起控水待用。</p><p>2.將老鵝和其內(nèi)臟放清水中（水量要沒過鵝肉），加鹽適量調(diào)成淡鹽水，再加姜片，蔥段，料酒，白胡椒粉，十三香調(diào)勻，腌制24小時后，撈起清洗干凈控水待用。</p><p><img alt="鹽水鵝做法全過程（一款經(jīng)典的美食鹽水鵝做法）(5)" src="/static/upload/image/20231217/1965e1b5f9b9410eb4e88aa6f90c273a.jpg"/></p><p></p><p>3.鹵水燒開調(diào)好味，下腌制好的老鵝，適量姜片，蔥節(jié)，料酒，大火燒開后，改小火，鹵2個小時后，關(guān)火放鹵水里浸泡2小時撈起晾涼。</p><p>4.食用時，將鵝肉斬件，淋適量鹵鵝專用鹵水，再淋少許鵝油即可。</p><p><img alt="鹽水鵝做法全過程（一款經(jīng)典的美食鹽水鵝做法）(6)" src="/static/upload/image/20231217/fa7ec54e39384a82ae9b94c0b2ced248.jpg"/></p><p></p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！