1、色澤。優(yōu)質(zhì)的奶油透明，呈淡黃色，否則為劣質(zhì)奶油。

2、形狀。包裝開封后仍保持原形，沒有油外溢，表面光滑的奶油質(zhì)量較好;如果變形，且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質(zhì)奶油。

3、嗅味。優(yōu)質(zhì)奶油具有特殊的芳香，如果有酸味、臭味則為變質(zhì)奶油。

4、光滑度。優(yōu)質(zhì)奶油用刀切時(shí)，切面光滑、不出水滴，否則為劣質(zhì)奶油。

5、溫度。奶油必須保存于冷藏設(shè)備中，適宜溫度為-5-5攝氏度范圍。所以購買時(shí)應(yīng)看看冷藏商品陳列柜和其它冷藏設(shè)備的溫度是否符合10攝氏度以下的保存條件。