1、過夜的蒸雞蛋是否可以吃，需要根據具體情況判斷。如果放在冰箱中保存，沒有出現變質，過夜后可以食用。如果天氣比較炎熱，而且沒有將蒸雞蛋放在冰箱中保存，可能導致變質，不建議食用。

2、可以吃的情況：如果在冬天天氣寒冷，放在通風的環境下，或者將蒸雞蛋放在冰箱中保存，保存的時候蓋上保鮮膜，預防蒸雞蛋變質，通常可以過夜食用。在食用之前需要先進行加熱，能夠減少對胃腸的刺激；

3、不建議吃的情況：如果天氣比較炎熱，而且沒有進行低溫保存，蒸雞蛋有可能會被細菌污染導致變質，食用后引起胃腸疾病，比如腹痛、腹瀉、惡心等癥狀，因此不建議食用。