1、可以把新鮮的辣椒清洗干凈，然后晾干水分，然后把辣椒蒂切掉，可以放到一個干凈的袋子里面。

2、直接放到冰箱的冷凍室里面。鮮辣椒對低溫敏感，不耐低溫，一般貯藏溫度為8-12℃，低于6℃時間稍長就容易引起冷害。

3、冷害的癥狀，水浸狀軟爛或呈現(xiàn)脫色圓形水爛斑點，進而被病菌浸染而腐爛。冷藏溫度控制在8℃左右。

4、選擇溫差0.5℃。貯藏期間要注意防霉，發(fā)現(xiàn)霉變現(xiàn)象，及時用保鮮煙霧劑熏殺。措施得當(dāng)、條件完備，辣椒可保鮮3.5-4個月。