大廚分享油燜茄子的正確做法，比吃肉還過癮，新手看一遍就會。茄子是很多人都非常喜歡吃的一種蔬菜，正是因為大家都喜歡吃，所以茄子的做法也就多種多樣了，但是最常見的還是燜炸，而油燜茄子作為大家經常吃的一道家常菜，味道更是受到不少人的喜愛，今天就給大家分享這道菜的詳細做法。

準備食材：

茄子、紅椒、青椒、大蒜、小蔥、紅泡椒、食用油、素蠔油、清水、鹽、白糖、胡椒粉、味極鮮、水淀粉

具體做法：

1.準備兩個紫茄子，先去掉根部，然后切成滾刀塊，放入盤中。

2.紅椒半個，切成滾刀塊，青椒半個，切成三角塊，切好以后和紅椒放在一起，用來配色。

3.大蒜幾粒拍扁切成蒜末，小蔥兩根切成蔥花，紅泡椒兩個去籽后切碎，一起放入小盆中備用。

摘自: www.ws46.com

4.等食材全部準備好以后，我們先把茄子炸一下，起鍋燒油，油溫五成熱的時候下入茄子，用少許連續翻動，使茄子能夠均勻受熱，開中火炸一分鐘，炸至茄子表皮酥脆呈金黃色的時候，即可倒出控油。

5.另起鍋加入少許食用油，倒入蒜末、蔥花和辣椒炒香，再加入5g素蠔油翻炒化開，倒入青紅椒塊，繼續翻炒幾下，再加入半勺清水，接著開始調味，加入3g食鹽，白糖1g提鮮，胡椒粉1g，味極鮮5g提味，翻炒化開之后倒入炸好的茄子，開大火快速翻炒片刻，勾入少許的水淀粉，這樣可以增加菜肴細膩的口感，再簡單翻炒幾下即可關火出鍋裝盤。

6.咱們這道鮮香味美的油燜茄子就做好了，色香味俱全，喜歡就趕緊在家試試吧。