愛吃水煮肉片這道菜的朋友肯定也不少，但在家能做好這道菜的朋友應該不多。這道菜看起來復雜，做起來其實并沒有多難，只是在制作的過程中有幾個細節需要注意。今天就一起來學學這道水煮肉片的制作方法

　　一、做水煮肉片的技巧

　　1，處理肉要多捏捏捏，一定要耐心少量多次加進清水來按摩，肉才會嫩的，再用油和少量淀粉鎖住水分。我這個方法是不需要用到蛋清的，也不用大量的淀粉，所以煮過肉片的湯會清澈，不會變渾，也不會變成糊糊狀。

　　2，湯水保持在菜的8分高度就好了，不用太多。

　　3，配菜趁熱用生抽拌勻會更進味，后面煮肉片的湯也不用太咸，湯太咸配菜也不怎么出味。每一個部分有各自的合適味道，又互相融合，你可以試試哦。

　　4，做湯水用到了紅燒醬油，是因為用生抽醬油怕黑(老抽那更不用說了)，紅燒醬油顏色較紅。

　　二、水煮肉片怎么做好吃?

　　1、先把里脊肉改刀成片，不要切太厚3mm左右。

　　2、在里脊肉加鹽、味精、雞精、胡椒粉、小蘇打、料酒，用手抓一下上漿。

　　3、加蛋清、干淀粉繼續上漿，掛上薄薄一層即可。

　　4、將生菜撕成大塊，把蒜苗中間一刀劈開，切成菱形。

　　5、起鍋燒油，放入大紅袍花椒、豆瓣醬、干辣椒、蔥花、姜末，炒出香味。

　　6、將青蒜、生菜倒入鍋中，翻炒，加入料酒、生抽繼續翻炒。

　　7、往鍋中加入老抽、清水、鹽、味精、雞精、胡椒粉、翻炒，炒勻把生菜撈出。

　　8、用鍋中的湯汁把肉片汆熟，墊底菜撈出。

　　9、鍋里的汁開了，把漿好的肉片放入鍋中，用筷子把肉片攪動。

　　10、加一點干淀粉勾芡，把鍋中肉出鍋裝入碗中。

　　11、起鍋燒油，水煮肉片放上自制辣椒面，在鍋里煸干，放入自制花椒面，在鍋里用小火焙干。

　　12、最上面一層放入蒜末，淋油溫七成熱的熱油。

　　13、美味的水煮肉片就做好了。

　　三、在家制作水煮肉片小貼士

　　1、水煮肉片的肉要切的薄，下水煮的時候，水的分量要多一點。

　　2、肉下去煮的時侯，不要翻動，不然肉上的漿就會掉溶在湯里，讓湯變的混濁。肉也變的不嫩。

　　3、豆瓣醬很咸，所以要下一些砂糖去綜合它的咸味，并不是要做出甜味的菜。

　　4、這道菜非常的辣，腸胃不好的朋友少吃為妙，或是少放干紅椒。

　　四、水煮肉片家常做法

　　1.備好食材：豬瘦肉洗凈，切肉片，豆芽洗凈備用;小米辣洗凈切碎，干辣椒切碎，再備好花椒;

　　2.豬瘦肉里調入適量淀粉，鹽，攪拌均勻后，腌制片刻;

　　3.小蔥洗凈，切蔥花;

　　4.煮鍋里倒入適量清水燒開;放入豆芽略煮;時間大概半分鐘;

　　5.將豆芽撈出，放在碗底;

　　6.炒鍋燒熱，倒入適量植物油，再次燒熱;放入郫縣豆瓣醬，炒出香味;

　　7.倒入清水燒開;肉片用筷子一片一片的夾進鍋里，不要攪動;加蓋，煮1-2分鐘;

　　8.煮好的肉片撈出，放進碗里;將小米辣，干辣椒，花椒鋪在肉片面上;

　　9.炒鍋燒熱，再倒入適量植物油燒熱;

　　10.將熱油淋在小米辣，干辣椒，花椒面上，再撒上蔥花即可。

　　五、水煮肉片怎么做會比較好吃

　　首先把雞蛋清和淀粉調料調勻變成糊狀，涂抹在肉片上面，把花椒，干辣椒，慢火炸，等到辣椒呈現金黃色之后撈出來切成細末，用鍋里油爆炒豆瓣醬，然后把白菜葉和調料放入，隨后放入肉片，燉幾分鐘以后，等到肉熟了之后把肉片盛起來，然后撒上辣椒和花椒末，然后用植物油澆燒開，淋在肉片上面，這個時候這道菜就會變得濃香四溢。