酸辣粉它的特點就是麻辣香鮮，吃起來酸味兒比較明顯，但是吃起來一點都不油膩，酸辣粉主要是用紅薯豌豆紅苕進行一定的比例來進行制作的，再加入其他的一些調味品，最終做成酸辣粉，下面我們就來了解一下它的做法。

　　一、酸辣粉怎么做小竅門：

　　如果家中有酸菜，可以將青菜換成酸菜，這樣就可以不用加陳醋，可以避免了陳醋味道太濃烈，吃起來別有一番風味。

　　炸黃豆也可以換成在豌豆黃。因為相比之下豌豆黃炸的方法更簡單些，時間和火候好掌握。

　　二、酸辣粉泡多長時間， 酸辣粉泡多久

　　1、大約是泡30分鐘。做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關健就在于放料。

　　2、原料：粉條，蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。

　　3、首先，把干粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。然后，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當鍋里的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大粉半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。

　　三、在家怎么制作酸辣粉，酸辣粉的做法

　　1、食材：細粉條50克，酸菜20克，花生豆20粒，油菜1顆，干辣椒3個，大蒜5瓣，香菜2顆，辣椒油少許，鹽1勺，味精1勺，醋1勺，老抽1勺。

　　2、溫水泡粉條，把粉條泡軟。

　　3、花生豆過油炸好備用，酸菜切碎，干辣椒切碎，蔥和大蒜切碎備用，油菜洗凈，香菜洗凈切碎備用。

　　4、起鍋燒油，油熱后鍋中倒入蔥蒜辣椒爆香，倒入酸菜翻炒，加老抽和醋，翻炒均勻，加鹽，味精翻炒出香味，加水，鍋中放泡好的細粉(水要沒過粉條)，開鍋轉中火煮十分鐘左右。

　　5、粉條煮熟變色，鍋中加洗凈的油菜，油菜變色，出鍋倒入大碗。放花生豆，香菜，辣椒油(不喜歡太辣的可以不放)。酸辣粉完成。

　　四、酸辣粉怎么做美味 掌握四個技巧

　　1、 其實酸辣粉最重要的就是醬汁的調法，一般來說4勺辣椒油和醋，再加3勺的生抽攪拌。

　　2、 做酸辣粉的朋友選擇的粉條一定要是正宗的紅薯粉條，這樣才會Q滑有勁道哦。

　　3、 很多朋友煮的時候都是用水，其實能用高湯就用高湯，高湯煮出來的比較有醇厚的味道。

　　4、 做酸辣粉的時候一定要翻炒一些肉末哦，這樣才可以更加的酥嫩。

　　五、酸辣粉的烹飪技巧

　　1、在煮地瓜粉的熱水中加鹽，可以使地瓜粉在成熟的過程中就吸收了咸味，吃起來不會覺得不入味。

　　2、吃過不少酸辣粉都是直接將蔥、姜、蒜、榨菜放在湯汁中，但如果將這些材料過油煸炒，香氣就能夠充分釋放，再加水煮成湯汁，絕對香氣撲鼻。

　　3、直接將陳醋倒入酸辣粉中，難免會覺得酸味特別生硬，但如果將陳醋、生抽、辣椒面倒入煸香過的蔥姜蒜中，然后加水燒開，這樣煮成的湯汁酸辣咸完全融合。

　　4、將煮熟的地瓜粉重新倒入湯汁中烹煮一會，可以使地瓜粉充分吸收湯汁的味道，不會出現湯粉味道完全分離的狀況。

　　5、烹飪酸辣口味的菜肴時，出鍋前放入少許的白糖，絕對是提鮮増味的點睛之筆。

　　六、做酸辣粉的小竅門

　　1、選料很關鍵，粉條一定要選紅薯粉，這是口感Q滑的關鍵。

　　2、焯粉條的時候，一定要兩焯兩泡。粉條下鍋焯軟后，diyi次放入涼水中沖泡一下是為了去掉粉條的異味。這個方法是和一個視頻里學習的，感覺以往焯完的粉條有種特別的生味，用這個方法確實解決了這個問題。

　　接著再放入開水中燙一下，然后再撈出過涼水，這樣處理后的粉條更有口感?！　≡嚵艘院蟾杏X確實不錯。當然，如果覺得麻煩，就過一次涼水也是可以的。

　　3、蒜水一定要放。以前自己也做過酸辣粉，但是味道和外面的差一些，這次再做發現是沒有放蒜水，盡管只是一個小步驟，可是確實是不能缺少的。

　　蒜很提味。而且蒜水味道很香卻不辛辣，還能防止吃酸辣粉的時候吃到蒜嘴里也不會又蒜臭，是個好竅門。

　　4、用火鍋佐料是必不可少的，在街上的酸辣粉加盟店里，都有一鍋濃濃的湯料，那就是火鍋佐料了，為什么酸辣粉好吃，這個是不能少的，如果你只放辣椒油，生抽，醋之類的佐料，你會發現酸辣粉的味道不那么好吃，少了什么，那就是這味底料咯,只要把味底料加上，那么一碗正宗的重慶酸辣粉就做成了。

　　七、酸辣粉制作技巧

　　1.我們在煮紅薯粉的時候，不可以煮的時間太久了，因為高湯本身就是非常滾燙的，如果太軟的話，紅薯粉吃上去口感就會不太好了。

　　2.因為紅薯粉在煮好以后是可以吸收到湯里面的一些水份的，所以我們一定要等吃的時候再煮紅薯粉，而且煮好以后不能放太長的時間，否則是會影響到酸辣粉的味道的。

　　八、酸辣粉的配料怎么做

　　原材料：辣椒、野山椒(泡椒)、胡蘿卜、洋蔥、 芹菜梗、 生姜、 大蒜、 大蔥、香菜、肉蔻、小茴香、八角、紫草、香茅草、桂皮 、香葉、三奈、草果。

　　辣椒和多種食材加中草藥慢慢熬制而成的綜合的辣。先說這辣味。辣有麻辣(西南地區為代表，主要用花椒、麻椒調味)、酸辣(西北地區為代表，里面的辣就有很多是乳酸調和的)、香辣(用香辛料提香)、鮮辣(里面加了海米之類的海產品提取物)、火辣五種。根據區域口味習慣和天然條件，以及制作方法和食材品性、制作調配出不同的辣度。

　　為了保證這種辣的和諧，我們選用“子彈頭”來調配辣度，再用“二金條“和燈籠椒調配辣油的香，經此調配，出來辣味才真正香辣可口，厚重香醇。當然在調制辣油的過程中，需要掌握的技巧、火候，酸辣粉的辣油制作采用自己的獨特工藝和方法。