冰皮月餅并不是很難做，如果不想在外面購買，掌握了方法在家就能動(dòng)手制作。那么，自制冰皮月餅簡單做法是什么?下面咱們就來看看吧。

　　一、冰皮月餅小貼士：

　　1、給月餅壓圖案前，先再模具上抹一些粉，再將冰皮團(tuán)放到模具里面按壓，壓實(shí)之后，輕敲倒扣，冰皮月餅就出來了。

　　2、自制的冰皮月餅，因?yàn)闆]有添加劑，所以最好盡快食用，存放時(shí)間最好不要超過7天。

　　3、如果冰皮月餅放在冰箱的冷凍室，吃之前的半小時(shí)，把月餅從速凍格拿到冷藏庫中讓月餅自然解凍再吃，這樣，便能品嘗到軟糯香甜的冰皮月餅了。

　　二、冰皮月餅的做法竅門

　　做法一、冰皮月餅如何做

　　1、材料：糯米粉65克，粘米粉60克，澄粉30克，糖粉25克，煉乳40克，牛奶200 克，油30克，豆沙餡225克。

　　2、先倒入煉乳，然后加入牛奶攪拌均勻。

　　3、再加入色拉油攪拌均勻。

　　4、再加入糖粉攪拌均勻。

　　5、再加入澄粉攪拌均勻。

　　6、再加入粘米粉攪拌均勻。

　　7、最后加入糯米粉。

　　8、攪拌成無顆粒的粉狀糊，倒入搪瓷盆中。

　　9、大火蒸20分鐘后，中間要攪拌一次，沒蒸熟的面糊顏色發(fā)白。

　　10、蒸好的粉糊先晾著，先來炒手粉，鍋燒干，放入少許的糯米粉，微火炒2~3分鐘即可。

　　11、手上淋油揉勻冰皮備用。

　　12、把冰皮和豆沙餡分成劑子，冰皮30克，豆沙餡15克。

　　13、取一個(gè)冰皮劑子，用手壓成小圓餅。

　　14、在圓餅中間放上一個(gè)豆沙餡劑子。

　　15、就像包包子一樣包好。

　　16、把冰皮月餅胚放到手粉里蘸一下。

　　做法二、冰皮月餅的做法及配方

　　1.主料：糯米粉45克，大米粉35克

　　2.做法：

　　(1)將牛奶、植物油、糖粉倒入一起攪拌均勻。

　　(2)將糯米粉、粘米粉、小麥淀粉倒入另一個(gè)容器中攪拌均勻，然后將混合好的牛奶、植物油、糖粉慢慢倒入其中，一邊倒一邊攪拌，直到攪拌均勻?yàn)橹埂?/p>

　　(3)將混合好的水漿狀物體，用細(xì)篩過濾兩到三遍。過濾之后放置半小時(shí)左右。

　　(4)之后放入燒開的蒸鍋，大火蒸25分鐘。記得表面上覆蓋一層保鮮膜，放置水蒸氣進(jìn)入。蒸好的面糊趁熱用力攪拌均勻，待冷卻后使用。

　　(5)冷卻后的冰皮面糊與準(zhǔn)備好的餡料分別分成等量的小份，皮和餡按6:4分配，像制作63克的冰皮月餅，則冰皮分成38克1份，餡分成25克1份。

　　(6)手上沾少許炒熟的糯米面粉防粘，將冰皮放在手心壓扁，餡放在冰皮上，用冰皮把餡包起來。

　　(7)月餅?zāi)＠锶鲆恍┏词斓呐疵酌娣郏寻玫拿鎴F(tuán)放入月餅?zāi)＃瑝撼鲈嘛炐螤睢４蠊Ω娉伞?/p>

　　三、怎么自制冰皮月餅口感好

　　1、冰皮月餅的口感和外觀主要取決于冰皮，根據(jù)我個(gè)人反復(fù)的實(shí)踐結(jié)果，我認(rèn)為要做出漂亮又好吃的冰皮，需要用到糯米粉、粘米粉和澄面這三種原料，三者的最佳用量比例為糯米粉45克、粘米粉35克、澄面20克。

　　糯米粉這種東西很多都知道，不介紹了。粘米粉則是指大米粉，你完全可以用普通的大米粉來代替，它在冰皮中的主要作用是就是降低冰皮的粘性。澄面就是指小麥淀粉，它在冰皮里的作用是讓冰皮更加美觀，看上去晶瑩剔透。

　　2、冰皮配料中的油一定要使用色淡而且無味的植物油，比如色拉油、玉米油或葵花籽油都可以，而花生油和橄欖油之類味道很重的油絕對不能用。

　　3、剛做好的冰皮月餅最好不要馬上吃，因?yàn)榇藭r(shí)吃起來會(huì)口感發(fā)粘，放冰箱里冷藏一晚上口感就好了。如果冷藏后的冰皮變得很硬，那說明你的冰皮配方絕對有問題。

　　4、冰皮月餅的冰皮和餡不需要嚴(yán)格的比例，完全可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整比例。如果你比較喜歡冰皮的口感，可以用冰皮：餡為4：3這個(gè)比例，也可以是3：4或3：7。但是，如果冰皮太薄就不容易包了，勉強(qiáng)包出來也不會(huì)漂亮。

　　四、在家制作冰皮月餅小貼士

　　1.壓膜和花片抹油比抹粉好。

　　2.中途手感覺粘是話要及時(shí)抹手粉。

　　3.做法的冰皮月餅保鮮盒裝好放冷藏更好吃。

　　4.月餅餡料和月餅粉在淘寶貝卡烘焙店都有售噠，花片也可以定制。

　　五、冰皮月餅制作小提示

　　1、做冰皮時(shí)如果沒有玉米油可用色拉油或無色無味的油，不要用橄欖油和花生油;

　　2、蒸冰皮時(shí)蒸碗建議用陶瓷的，這樣受熱均勻，最好不要用不銹鋼，碗不要太深;

　　3、當(dāng)面糊冷卻后帶上手套依然很粘手，那是因?yàn)樗侄嗔耍紤]不同牌子的粉類吸水性不一樣，適當(dāng)增加糯米粉，以及確定蒸的時(shí)候倒流進(jìn)面糊的水沒有過多;

　　4、揉冰皮的時(shí)候最好帶手套，沒有的用保鮮袋代替，因?yàn)槊鎴F(tuán)徒手很沾手;

　　5、冰皮可以根據(jù)自己的喜好添加不同色素或色粉。

　　6、冷藏時(shí)間不能太久，冷藏溫度最好在5-9℃之間，不然表皮會(huì)發(fā)硬，影響口感。