麻婆豆腐可以把十分清淡的豆腐 ， 做的辛辣可口 ， 真的是一道名菜了 。 麻婆豆腐相對來說步驟就比較的復雜 ， 今天就把一些技巧分享給大家。

　　一、好吃的麻婆豆腐制作竅門

　　首先：豆腐，我選南豆腐，又稱嫩豆腐，即以“石膏”做凝固劑而成的豆腐。其特點是色澤白，質(zhì)地軟嫩、細膩，口感清香，在麻婆豆腐中，最能體現(xiàn)白、嫩、燙、活的特點。北豆腐，也就是老豆腐，雖然豆香更濃郁，但是質(zhì)地過于老硬，不適合做麻婆豆腐;內(nèi)酯豆腐水分太大，一碰就碎，更是想也甭想。

　　其次：肉末，我用豬肉加蝦仁。這可能是最不“正宗”的了。一般菜譜會用牛肉末，我覺得豬肉更香、更滑，尤其是稍微帶點兒肥膘的豬肉。加入幾個蝦仁剁碎，更添鮮香，而且口感復雜綜合，比用普通牛肉末更受歡迎。最重要的我從不買現(xiàn)成的肉餡，一定要自己剁肉餡，好在一道麻婆豆腐用不了多少肉餡，不費多大力氣。

　　第三：川菜的經(jīng)典調(diào)味料兒，郫縣豆瓣、川味豆豉、花(麻)椒粉，也有菜譜還會用到川椒或川椒粉。然而麻婆豆腐的麻、辣、香全在調(diào)味料里了!郫縣豆瓣和豆豉沒啥好說，買去就是了。

　　二、麻婆豆腐烹飪小技巧

　　豆腐勾芡需要分三次，因為豆腐本身便是含有水分的，一次一次的勾芡，可以讓豆腐漸漸的吐出水分，這樣吃起來的口感也會更好一些，勾芡的時候，用勺子將攪拌均勻的淀粉水，慢慢的淋入在鍋中即可，非常簡單方便。

　　三、麻婆豆腐怎么做好吃

　　做法一、做麻婆豆腐的做法

　　1、首先我們將豆腐切成塊兒，然后將鍋里放入適量的水，將豆腐放在鍋里焯一下(焯一下主要是去掉豆腥味兒)。

　　2、焯好之后將豆腐撈起來放在，放在裝有冷水的盆里(這樣焯好的豆腐才不會粘在一起，豆腐才不容易碎)。

　　3、準備一節(jié)蔥，將蔥切成蔥花，將姜切成將絲，準備適量的花椒準備待用。

　　4、將鍋里倒入適量的油，將蔥花和姜絲放在鍋里爆香。

　　5、然后將花椒放進鍋中，花椒放在鍋里之后，關(guān)成小火，不要將花椒炒糊了，花椒糊了就沒有花椒的香味了。

　　6、然后放入適量的豆瓣醬，炒香。

　　7、然后將豆腐倒入鍋中翻炒，放入適量的鹽，放入生抽、料酒。

　　8、大概三分鐘之后就可以出鍋了。

　　做法二、麻婆豆腐怎么做好吃又簡單竅門

　　1、正宗麻婆豆腐做出來之后豆腐非常香嫩，吃起來很爽口，超級下飯。準備一塊半斤到一斤左右的豆腐，然后準備一大塊生姜，5~8瓣大蒜，適量的食用鹽，食用油，一勺豆瓣醬，適量的生抽，蠔油和一碗水淀粉就可以了。這些制作食材都準備好了之后咱們就可以開始各種食材的處理以及麻婆豆腐的制作了。

　　2、將咱們準備好的豆腐取出來清洗干凈，然后瀝干表面的水分，接著再將豆腐切成厚片，然后再將其切成小塊，切完的豆腐小塊放到一個盤中備用，然后再把生姜取出來清洗干凈去皮切成末，切好的生姜末放到一個碗中，再把大蒜去皮，然后拍碎切成末放到碗中。

　　3、生姜和大蒜都切完之后咱們再來切一點小蔥，將小蔥切碎之后放到盤中備用即可。接下來再燒上半鍋開水，水開之后咱們向里面放上一勺食用鹽，然后將豆腐放進去焯水一遍，這樣可以去除豆腐的豆腥味。

　　4、豆腐不需要焯水很長時間，大約兩分鐘即可，兩分鐘之后咱們將其出鍋裝盤放到一旁待用。接下來起鍋燒油，食用油可以多放一點，然后將食用油加熱，熱了之后放入蔥姜蒜炒香。

　　5、蔥姜蒜炒香之后咱們將準備好的一勺豆瓣醬放進去，將它的紅油炒出來，炒出紅油之后，向鍋中加入適量的清水將它們煮開，接著放入適量的生抽和蠔油，把豆腐也放進去，然后放入適量的水淀粉勾芡一下，用大火煮至湯汁濃稠。

　　6、在煮湯汁的時候要用大火，這樣很容易就能夠?qū)蟮锰貏e濃稠了。等到湯汁濃稠之后，咱們將蔥花放入到鍋中，然后將其稍微翻拌一下就可以出鍋了，用蔥花點綴一下可以讓麻婆豆腐看起來更加讓人有食欲。出鍋之后就可以吃了，一道特別美味的麻婆豆腐就這樣做好了，香嫩爽口，

　　四、豆腐緊致不破碎，嫩滑又入味只要掌握住這2個小技巧

　　便可以保證做出的豆腐緊致不破碎，嫩滑又入味，第一個小技巧是，將豆腐切成塊之后，放在加上鹽的鍋中焯燙一下，可以使得豆腐吃起來更加的嫩滑，而且更加的緊致一些，不易碎，而且鹽分會入到豆腐中;第二點是將豆腐下入鍋中炒制的時候，注意開始時，不要用鍋鏟去翻動，而是晃動鍋體使其均勻，過程中用鍋鏟翻動，也是要用鏟子的背面翻炒，這樣也能更好的使得豆腐成型。

　　五、麻婆豆腐怎么入味呢?

　　1、麻婆豆腐的豆腐要選用嫩又不易碎的口感最好，以南豆腐做麻婆豆腐為佳。南豆腐，又稱嫩豆腐，即以“石膏”做凝固劑而成的豆腐。其特點是色澤白，質(zhì)地軟嫩、細膩，口感清香，其最能體現(xiàn)麻婆豆腐的白、嫩、燙、活的特點。

　　2、用沸騰的淡鹽水焯燙豆腐，可以很好的定型，還能去除豆腐澀味，同時還能保持豆腐口感細嫩;如用開水煮過，會韌勁過大、口感不好。

　　3、豆瓣醬里的豆瓣最好先切細，肉末抄前，最好用料酒、食鹽腌漬20分鐘。自己制作的花椒粉口感會更好，花椒先用鍋炒香，碾碎，最后趁熱撒在豆腐上，這樣更能提升香熱麻辣的口感。