今天給大家分享一個街頭小吃，麻辣燙的做法。味道獨特，麻辣過癮，又香又好吃，一次做一大盆都不夠吃。做法和訣竅告訴你，學(xué)會再也不用出去吃了。

　　一、麻辣燙的制作方法及注意事項

　　首要，我們應(yīng)該把這些食材進行清洗，切塊、切片等處理，在對這些食材預(yù)備好之后，需要預(yù)備基礎(chǔ)的調(diào)味品，我們可以把蔥姜蒜洗好、切段以備用。其次，我們把鍋放入食用油，燒熱，這個時分食用油的用量要比平時炒菜多一倍，待油溫上來之后，把蔥姜蒜放入鍋中，進行翻炒，預(yù)備了肉制品的話，可以把肉制品放入鍋中進行翻炒，假如沒有肉制品就直接倒入清水，有雞湯或許排骨湯則更好，倒入水之后，加一些佐料進行調(diào)味，可以放一些鹽、雞精、胡椒粉等其他調(diào)味品。

　　然后，把鍋中水煮沸之后，把之前的蔥姜蒜撈出，使湯底無雜物，之后只需要把之前洗凈的食材放入鍋中煮熟即可，在食物煮熟之后，撈出放入碗中，用辣椒油、芝麻醬、花椒油、生抽等調(diào)制好調(diào)料放入碗中，接著加上鍋中湯底即可。

　　麻辣燙的注意事項，食材在進行烹制的時候注意不同食材的時差，避免導(dǎo)致生熟不均，味道一定要前期調(diào)好

　　二、麻辣燙熬湯要注意以下幾點：

　　1、各種骨頭原料必須提前洗凈斷塊，否則費火且營養(yǎng)物質(zhì)析出的少。

　　2、選用不銹鋼材質(zhì)的煮具，加熱快，湯色有保證。家庭做法也可以用高壓鍋，出油多但湯量小。

　　3、熬湯過程中，骨頭原料要經(jīng)過焯水，撇除血沫，冷水下鍋，水量還要一次加足加夠，不能中途添加，加入蔥、姜、料酒和少量的醋(便于骨頭里面的鈣質(zhì)更容易溶出到湯中)，不要提前放鹽和味精，谷氨酸鈉在高溫情況下，會產(chǎn)生特殊的化學(xué)變化，鮮味隨即消失。

　　4、大火燒開，小火熬制(保持湯面微開，翻著細小水泡);大火熬制出奶白湯，小火熬制出清湯，道理簡單說來，火大火小，蛋白質(zhì)乳化的效果不一樣所造成。

　　三、正宗麻辣燙的做法

　　1、材料：蔥姜10g，干辣椒10g，花椒10g，火鍋底料15g，郫縣豆瓣醬10g，牛奶 200ml，鹽2g，雞精2g，耐煮食材300g，紅薯粉50g，方便面60g，青菜100g。

　　2、方法：起鍋燒油，放入蔥姜炒香。放入干辣椒，花椒，火鍋底料，郫縣豆瓣醬，炒出紅油。鍋中加入清水，牛奶，大火燒開。煮五分鐘后撈出料渣，加鹽，雞精調(diào)味，鍋中放入耐煮食材。煮三分鐘后加入紅薯粉，方便面，青菜。煮熟即可出鍋。

　　做法二、麻辣燙的制作方法和配料

　　1、配料：海底撈濃香牛油火鍋底料1包、純牛奶200-250ml、姜片適量、蒜適量、自己喜歡的食材適量。

　　2、制作方法：

　　(1)準備材料，種類可以多，量一定不要多，可以留一些做早餐煮粉面等。

　　(2)熱鍋下油，燒香姜片和蒜。

　　(3)把燒香的姜蒜倒進燒開的熱水里，也可以直接在鍋里燒姜蒜后再倒水煲滾。

　　(4)下一包海底撈火鍋底料。

　　(5)火鍋底料融化后，倒進純牛奶，要放純牛奶麻辣燙才更香。

　　(6)待底料全部燒開，把渣都撈起來，剩下湯底。

　　(7)放食材，先放煮得比較久的臘肉皮、臘腸、萵筍、墨魚餅、菌類、豆腐干、辣椒、午餐肉、海蝦、蟹棒等。

　　(9)關(guān)火，下芫荽。

　　四、麻辣燙的健康吃法

　　首先，麻辣燙并不辣，如果不要求多放辣椒的話。倒是可以放芝麻醬，它是非常健康的一種調(diào)料，富含鈣和維生素E。常常加入蒜汁，還有殺菌作用。

　　其次，麻辣燙通常有多種綠葉蔬菜，有多種豆制品原料，有海帶等藻類，有蘑菇等菌類，有薯類，有魚類，有蛋類等等，相比之下，植物性原料品種占優(yōu)勢。只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易達到酸堿平衡的要求，也符合食物多樣化的原則。

　　第三，麻辣燙的加熱溫度并不高，也不會產(chǎn)生油煙和脂肪高溫氧化問題。和高溫烹炒相比，對空氣環(huán)境污染較小。

　　第四，涮菜的過程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農(nóng)藥，雖然損失一部分維生素C，但也減少了抗營養(yǎng)因素和有毒物質(zhì)。只要注意定期更換涮菜水，涮的過程中少加鹽，就是非常好的烹調(diào)方式。

　　最后，麻辣燙的調(diào)料可以做到健康低脂。涮菜的時候沒有放油，調(diào)拌的時候也可以按照顧客的要求減少放油量，總體來說，原料含脂肪少，熱量比較低。相比之下，炒菜的時候，往往要經(jīng)過滑油、烹炒、淋明油三個加油過程，而且顧客無法選擇菜肴的放油量。

　　五、制作麻辣燙炒底料的時候要注意

　　1、炒糖時，只能用小火，糖須炒至融化，并向油面上泛泡才行(泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的)，這樣的湯色才會紅亮而湯內(nèi)并無甜味。

　　2、最好使用菜籽原油(即非精煉油)，做出來的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些。