炒面是很多人喜愛的面食之一，炒面的種類也很豐富，可以放肉，也可以放雞蛋一起炒，可葷可素，可以拍配的配菜也很多，炒出來的面條吃著口味比較香，大人小孩都喜歡吃。

　　一、炒面技巧總結

　　1、煮熟的面條放入冷水之中冷卻不僅可以讓面條的口感更加勁道，而且還能防止面條發生粘連，不過在炒面的時候，要先將面條的水分瀝干之后再炒。

　　2 、 要 想 讓 蝦 仁 吃 起 來 更 加 嫩 滑 Q 彈 ， 所 以 在 蝦 仁 之 中 加 入 一 些 水 淀粉，并攪拌均勻。

　　二、炒面的做法步驟

　　做法一、家常炒面的烹飪技巧分享

　　1、用料：卷心菜半個、胡蘿卜半根、豬肉餡100克、蔥絲姜末適量、面條300克、蠔油半勺、醬油1勺、橄欖油適量、鹽少許。

　　2、做法：

　　(1)卷心菜半個，洗凈切絲備用。

　　(2)胡蘿卜去皮切細絲。

　　(3)切適量蔥絲姜末，準備二兩豬肉餡。

　　(4)適量面條入開水煮，第一次開鍋就關火撈出。

　　(5)過涼水后平鋪案板上，均勻包裹適量橄欖油。

　　(6)爆香蔥絲姜末。

　　(7)放入胡蘿卜絲，快活翻炒。

　　(8)接著放入卷心菜絲，加入一勺醬油，半勺蠔油，少許鹽，炒勻。

　　(9)下面條，拌勻即可。

　　(10)一碗吃的過癮又做法簡單的快手炒面就做好了。

　　做法二：

　　材料：新鮮面條300克、雞毛菜150克、豬肉絲100克、蔥(也可以是韭黃)少許。

　　調料：植物油15克、醬油30克(生抽和老抽都需要)、料酒5克、干淀粉1茶勺、胡椒粉1茶勺、雞精1/4茶勺，米醋10克。

　　做法：鍋內放入足夠的清水煮沸，入面條至再次水沸，加入1杯冷水，煮沸后中火保持水沸騰繼續煮2分鐘，粗面條要先煮熟，但是不能爛。煮好后要用冷水洗面，洗掉面條上面的淀粉，這樣可以增加面條的吃口。洗過的面條用鹽和少量的油拌勻待用。肉絲要切的粗一點，用鹽，胡椒料酒生粉攪拌上勁過油劃熟。熱鍋入油，油溫后入豬肉絲煸炒至顏色變白盛出。另起鍋入油，油溫后入濾干的面條翻炒。用老抽，生抽醬油，糖，胡椒粉，少量的油一起炒熟，加入雞精，放入煸炒過的豬肉絲炒勻。放入雞毛菜快速煸炒10秒鐘關火。原來的做法中為了減去炒面的油膩，大家喜歡放點米醋，也可以在準備吃之前放點米醋為了是增香。

　　三、炒面烹飪小貼士

　　(1)制作炒面最好用濕面來制作，這樣的面條口感勁道，同時也不易粘連。

　　(2)面條不要煮得過火，一般八分熟就可以，煮過火就會失去勁道的口感，炒出來味道也不好。然后要用冷水泡涼，也是防止面條高溫過火，同時泡完水的面條不會坨，炒的時候不會粘連。

　　(3)大家要是想要番茄出湯汁，便要選擇以小火慢炒，這樣吃才可以更好將其中的水分逼出，當然事先將其切成稍微小一點的塊，也更加容易炒制。

　　(4)放入面條炒的時候，注意要用大火快炒，將面條與調味料、食材充分拌勻后，即可出鍋，不宜時間太長。

　　(5)炒面條的配菜可以根據自己的喜好添加，但是大家不要把蔬菜炒過火，要不會失去清香味道。

　　四、炒面掌握這幾個技巧：

　　1. 建議大家選擇薄一點的不粘鍋，這樣可以使炒面不粘鍋，而且面受熱比較快，也不容易粘鍋。

　　2.炒面的鍋必須要非常干凈，不要有一點的雜質，這樣炒面的時候，面才能炒的好看，還不粘鍋。

　　3.炒面和炒飯不一樣，炒面必須要多放油，才能使面不粘鍋，而炒飯油放的太多，會導致飯吃著非常油膩，一點都不好吃。

　　4.熱鍋冷油下面條可以防止面突然受到溫度太高而粘鍋，還可能導致面條糊。

　　5.我們炒面時，肯定不是只炒面，肯定還有其他的蔬菜或者肉類，所以我們一定要先把這類食材炒好，再放入面，這樣才可以讓面充分吸收這些食材的味道，讓面吃著更香。

　　6.大火炒出來的面才香，而且不停的翻炒，不會導致面糊，還可以使面的口感更好。

　　7.炒面的途中，我們需要加適量的蠔油，使面吃著更香更鮮，加了蠔油的炒面時真的好吃。

　　8.一般加點雞蛋、瘦肉、胡蘿卜絲、豆芽，這樣炒出來的面，顏色艷麗，營養還非常豐富，非常適合大人和小孩食用，看著都有胃口。

　　9.這點是很多人不會注意的，我們炒面時，需要先炒配菜，但是炒青菜、豆芽時，出水比較多，這時，我們一定要把水炒干，這樣既可防止面粘鍋，還不會影響面的味道!

　　五、炒面烹飪小技巧：

1、攤蛋皮的時候，注意將油放入鍋中后，晃動鍋體將油均勻的鋪滿鍋底，這樣才會成功攤成蛋皮，否則就會變成炒雞蛋了，食材的搭配，按照自己的喜好做即可，肉絲可以提前一個晚上，放在冰箱腌制，這樣口感會更佳，因為面條提前蒸熟了，所以炒的時候，稍微入味上色即可。

　　2、炒面的時候，面條提前下鍋煮，是大錯特錯，難怪你做的炒面總會黏鍋，教你正確做法，只需要記住一個小妙招，這一招便是改變傳統煮面條，換成是蒸面條，這樣做的面條，不會黏鍋，也不會成坨，炒的面特別的香，怎么樣，這個妙招是不是很簡單?保證你一學就會。