1、包包子用中筋面粉。

2、面粉按照面粉中蛋白質(zhì)含量由高到低依次排序，可分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。筋度越高面粉的韌性越高，但不是筋度越高越好，根據(jù)用途，高筋粉用于做面包和精酥類點(diǎn)心，低筋粉用于做蛋糕等。

3、做包子、饅頭最常用的是中筋面粉。做出來的包子顯得大，主要原因是面粉中所含的面筋質(zhì)的高低和發(fā)酵。按照國內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)粉，含麩量比特制粉多，面筋質(zhì)含量高于百分之24，勁力低，適宜制作各類包子饅頭，以及需要無勁起酥起松的面點(diǎn)。