鯽魚豆腐湯的做法其實(shí)非常的簡單，但是很多朋友跟我說做鯽魚豆腐湯的時(shí)候湯總是熬不白，不好看也不好喝，好像也沒有營養(yǎng)的樣子。其實(shí)做鯽魚豆腐湯湯色奶白的秘密也很簡單，要想湯色奶白，火候是最重要的，一定要用大火。很多人糾結(jié)用什么水，有的人說加涼水，有的人說加開水，其實(shí)加什么水并不重要，要想湯色奶白最重要的就是火候，一定要用大火熬，這樣湯色才會(huì)呈奶白色。

　　一、鯽魚豆腐湯制作竅門小提示

　　1、新鮮的鯽魚小火煎至兩面微黃，大火煮沸，開鍋看著滾滾的奶白湯汁，再加上白嫩的豆腐，慢慢煮啊煮，煮好了就一口干;

　　2、大叔也很喜歡吃魚，也很喜歡喝魚湯，之前有過一道魚頭豆腐湯，這兩道基本都是一樣的做法，實(shí)話說，魚湯想濃白其實(shí)不難。

　　二、鯽魚豆腐湯怎么煮

　　做法一、鯽魚豆腐湯的做法

　　1、食材：鯽魚1條，豆腐200克，姜3片，蔥2段，鹽適量，料酒一勺。

　　2、準(zhǔn)備主要食材，生姜兩三片，大蔥兩段，鯽魚一條(這條有點(diǎn)大，要是小鯽魚就用兩條，豆腐鯽魚的重量比例差不多是1:1.)。

　　3、鯽魚收拾干凈，用廚房紙把上邊的水分吸干，平底鍋放油，(和平時(shí)炒菜油量差不多)油燒熱后，手提魚尾順著鍋的邊緣把魚放進(jìn)去，煎至兩面金黃，使魚定型。

　　4、把燉鍋或者是砂鍋里放開水，把煎好的鯽魚，豆腐，蔥段、姜片，一起下鍋，倒入一勺料酒，一小勺食鹽，(喝湯的時(shí)候如果覺得沒有咸味可以再加，不要放鹽放多了。)大火煮開，轉(zhuǎn)中火燉二十五分鐘，(一次放足量的熱水，不要中途加水，如果非加不可，那就加開水)。

　　5、這是燉了二十五分鐘的魚湯，已經(jīng)是乳白色的了。

　　6、出鍋后可以撒點(diǎn)香菜末或者蔥花，也可以放幾滴芝麻油或者是少量白胡椒粉調(diào)味，這個(gè)根據(jù)自己口味。

　　做法二、怎么燉鯽魚豆腐湯

　　1、食材：鯽魚1條，豆腐200克，姜1塊，料酒1勺。

　　2、豆腐切成小方塊，放清水中浸泡一下。姜切成絲、小蔥挽成蔥結(jié)。

　　3、鯽魚清洗干凈，加入姜絲，抹上料酒，腌制15分鐘左右。

　　4、鍋中放入食用油，把鯽魚放進(jìn)去，小火慢煎至表面微焦。

　　5、鍋中加入適量清水，放入蔥結(jié)，大火燒開。

　　6、然后放入豆腐塊，小火煮10分鐘左右，調(diào)入鹽少許，再加入胡椒粉和雞精調(diào)味即可。

　　三、鯽魚豆腐湯制作技巧小貼士:

　　一、魚湯乳白色小貼士:

　　1.魚必須洗干凈，以免把湯弄臟。

　　2、魚要炸的稍微老一點(diǎn)，也就是表皮金黃緊繃。

　　3、加入一勺大油，動(dòng)物脂肪能有效讓魚湯更加奶香。

　　4、加開水，不加冷水，全程大火湯，大火濃湯，小火清湯。

　　5.以上是保證湯色濃白的關(guān)鍵。如果不喜歡大油，想要一點(diǎn)創(chuàng)新，也可以加點(diǎn)牛奶。這個(gè)也是乳白色，有淡淡的奶香味，口感極佳。

　　第二，炸魚不破皮，這一點(diǎn)很多人大概都很頭疼，還是用不粘鍋吧，不然普通鐵鍋很難做到吧?那我告訴你一個(gè)小技巧。更何況效果很一般。最簡單的辦法就是把魚洗干凈控水，然后用紙吸干表面的水，晾半個(gè)小時(shí)。也可以用風(fēng)扇吹，讓皮上的水分蒸發(fā)收緊，然后在熱鍋里把油加熱再炒，這樣就不會(huì)粘鍋了，效果很好，尤其是紅燒魚這種要求皮完整的菜。

　　第三，關(guān)于豆腐，盡量選擇南豆腐，也就是嫩豆腐和石膏豆腐。這種豆腐不需要燉很長時(shí)間。口感軟嫩的關(guān)鍵是除了豆香味外，沒有其他雜味影響湯的口感。

　　第四，洋蔥絲最后出鍋前放進(jìn)去，因?yàn)橹缶昧藭?huì)有洋蔥味，會(huì)破壞魚的鮮味，煮出來的洋蔥絲也不好吃。

　　花椒，鯽魚豆腐湯的點(diǎn)睛之筆，去腥增香，清新爽口，所以做這道湯，花椒必不可少，而且一定是白胡椒。

　　四、燉魚湯的方式 非常簡單，只需記牢“2加2不用”就可以了。

　　先說說“2不用”

　　要想魚頭湯湯白、美味，有2樣調(diào)味品是不可以加的，便是“色重”、“有味道”的調(diào)味品，例如生抽、老陳醋、麻椒、八角、五香粉等，會(huì)讓魚頭湯色調(diào)變黑，遮住本身的鮮香。

　　再講說“2加”

　　魚頭湯怎么會(huì)泛白?便是蛋白、人體脂肪發(fā)生了乳化反應(yīng)。因此在燉魚湯時(shí)，添加動(dòng)物油、水煮荷包蛋這2樣，提升蛋白、人體脂肪的成分，就能讓魚頭湯快速泛白，并且味鮮美味可口，營養(yǎng)成分更豐富。動(dòng)物油也是有獨(dú)特的香氣，讓魚頭湯最香。

　　第2點(diǎn)、燉魚湯的方法

　　①無論什么魚，都需要提早解決整潔，除去有腥味兒的位置，再抹上一些高度酒，就能合理除腥。

　　②燉魚湯前，魚必須煎一下，煎出香氣后能進(jìn)一步除去腥味兒，魚頭湯的味兒最香。

　　③燉魚湯要用走紅，才可以迅速產(chǎn)生破乳，讓魚頭湯泛白。調(diào)料不必放很多調(diào)味品，食用鹽、黑胡椒粉就可以。