泡椒，不要用太大的辣椒，太大不容易入味，我一般選擇這種大小均勻的辣椒，如果是自己種的辣椒，最好摘一些辣椒葉和泡菜腌辣椒葉特別香，甚至比腌辣椒還好吃，而且每次上桌都比腌辣椒更受歡迎，所以我一般都會多放一些。

　　一、泡椒鳳爪制作小技巧

　　腌制鳳爪的水要稍稍沒過食材哦，如果有泡菜鹽加入泡菜鹽更好，此方法中加入檸檬片沒有選擇加入食醋，泡出口感清香酸爽，泡制過程入冰箱冷藏，美味加分哦。一般來說頭天制作第二天吃，不過本地人一般泡上三四個小時入味就開吃了，配菜依據(jù)自己的喜好添減，蓮白，胡蘿卜??

　　二、泡椒的食譜做法大全

　　做法一、泡椒水制作方法有哪些

　　1、首先就是要準備好必備的材料。這些材料包括：尖椒、白醋、白糖和鹽等之類的都要準備好才行。還有備用的工具是壇子，這樣才能釀出更好的泡椒水出來。

　　2、再就是把辣椒曬干，只需要在太陽下曬一天的太陽就已經(jīng)足夠了，再就放在家里晾涼，然后洗凈即可。

　　3、其次就是在辣椒表面上撒上一層鹽，然后腌制一會兒，趁這個時候就去把白糖、白醋以及鹽倒入一個無油的鍋中，再加一些水燒開就好。

　　4、再就是尖椒腌制完畢后，那么就把尖椒放在壇底下，一定要鋪在壇底下，這樣釀出來的泡椒水會很入味。

　　5、然后就是把鍋中熬好的湯倒入盆中，等待湯晾涼后就可以直接倒入壇中了，這樣就可以把壇子給封住了。

　　6、最后就是一周后就可以開始泡泡菜以及鳳爪了，看自己喜歡吃什么就泡什么，這樣可以節(jié)省時間吃到更美味的菜了。

　　做法二、如何制作醬油泡椒

　　1、食材：小辣椒400克，大蒜10克，冰糖20克，醬油300克。

　　2、首先準備一個玻璃瓶。

　　3、放入準備好小辣椒。

　　4、接著放入準備好的10克大蒜。

　　5、接著放入20克冰糖。

　　6、接著倒入醬油。

　　7、使用醬油，把所有的辣椒浸泡。

　　8、接著密封好，放一個月醬油泡椒就可以食用了。

　　做法三、啤酒泡椒如何做又脆又好吃

　　1、準備好材料：辣椒1500g，啤酒2瓶，鹽400g。

　　2、辣椒不要洗直接放太陽下曬兩到三天，曬到皮開始有皺紋即可。

　　3、準備一個干凈密封性好的壇子，不要留有水分。

　　4、用一層辣椒一層鹽把辣椒碼進壇子里。

　　5、輕輕的倒入啤酒，小心把鹽沖到壇底，并將最后剩下的鹽撒進去。

　　6、用保鮮膜封好口，不要有空隙以免空氣進入。

　　7、腌制20天左右就可以食用了。(www.ws46.Com)

　　做法四、泡椒泡菜的烹飪技巧分享

　　1、用料：泡椒10個、卷心菜2顆、胡蘿卜1根、麻椒或花椒少許、白醋少許、白糖2勺、蒜瓣8 粒、鹽。

　　2、做法：(1)將麻椒，鹽，糖放入水中燒開晾涼。

　　(2)然后倒入白醋備用。

　　(3)胡蘿卜去皮切薄薄的小塊，卷心菜洗凈后瀝干水分撕片，將泡椒用剪刀剪開小口放入干凈無水的盆里。

　　(4)撒上鹽腌制兩個小時這樣，中途可輕輕揉制翻拌一下。

　　(5)然后取出瀝干水分。

　　(6)大蒜拍扁切碎。

　　(7)準備干凈無水的玻璃容器，將腌好的胡蘿卜、卷心菜、蒜瓣放入。

　　(8)倒入晾涼的麻椒醋汁，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏1--2天入味即可食用

　　三、新鮮泡椒怎樣做好吃

　　1、準備泡椒、金針菇、姜、蔥花、鹽、油。

　　2、魚切片，用姜絲、生粉，油腌一下。金針菇洗凈。

　　3、泡椒剁碎、調(diào)味。泡椒本身是咸的，注意少放鹽。

　　4、金針菇均勻的鋪在盤底底下。均勻的撒一層剁椒。

　　5、魚均勻的鋪在金針菇上，在撒一層剁椒即可。

　　6、下鍋蒸，看分量多少決定蒸的時間長短。

　　7、起鍋，撒蔥花，然后澆熱油。

　　四、泡辣椒制作心得

　　1、半個月后翻看1次，極為重要，否則個別腐爛、發(fā)霉辣椒會導(dǎo)致全缸受害。這一點是平時泡辣椒不成功的重要原因之一;

　　2、泡辣椒的缸應(yīng)放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸;

　　3、吃用泡辣椒時，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質(zhì)。