包子這樣做才會(huì)更好吃，教你獨(dú)特的手法，皮薄餡大，肉味鮮嫩。想要包子餡軟糯入口即化，告訴你這里面小秘密。接下來(lái)就讓我們一起學(xué)習(xí)一下這道菜的做法吧!

　　一、包子餡怎樣調(diào)好吃

　　給肉餡加水是包子餡出汁的關(guān)鍵，一定要分次加入攪勻，不能一次性倒入，一般做好放冰箱冷藏一晚讓水分充分和肉溶合，讓肉餡有一定的硬度之后更容易包制，如果肉餡一次用不完可以放冰箱冷凍，包之前提前放冷藏室化凍即可。

　　二、肉包子餡做法大全竅門(mén)

　　一、肉包子餡最全做法介紹

　　1、豬肉芹菜餡

　　材料：芹菜，豬肉餡，十三香，油，鹽，白糖，蔥姜蒜，生抽。芹菜洗凈，切成小段，剁碎擰干水分，蔥切碎，姜蒜切末;在豬肉餡中倒入適量十三香，鹽，白糖，蔥姜蒜末，生抽，油攪拌均勻，朝一個(gè)方向攪至上勁，然后把切好的芹菜碎倒進(jìn)去攪拌均勻即可。

　　2、豬肉大蔥餡

　　材料：豬肉餡，蔥，鹽，五香粉，味極鮮醬油，雞精，香油，料酒，姜末。在準(zhǔn)備好的肉餡中倒入五香粉，料酒，雞精，香油，醬油，姜末腌制，然后加入適量的清水，清水少量多次加，不要一次倒太多，然后攪拌至水完全吸收;蔥切蔥花倒入肉餡中，然后倒入一勺熱油，攪拌勻，加適量的鹽調(diào)味。

　　3、豆腐豬肉餡

　　材料：豆腐，豬肉餡，五香粉，鹽，香油，姜末，醬油。豆腐洗凈后上鍋蒸，蒸透后取出切成小塊，不要切得太碎，因?yàn)槎垢緛?lái)就很容易碎。在豬肉餡中加適量五香粉，鹽，姜末，醬油，香油攪拌上勁，記得要同方向攪拌，然后把切好的豆腐塊倒進(jìn)肉餡中攪勻即可。

　　4、豬肉包子餡的做法

　　1、豬肉剁成細(xì)膩的肉末，剁得過(guò)程中避免有筋膜，記得去掉，肉餡若不細(xì)膩吃起來(lái)口感差，嫌棄麻煩的話可以用料理機(jī)，只是不要打成泥狀，否則也不好吃。

　　2、肉餡裝碗后，先加生姜末、食鹽、生抽、耗油、雞精，攪拌均勻后腌制一會(huì)兒。

　　3、腌制時(shí)也別閑著，給碗里放入切好的蔥段和生姜絲，倒入半碗溫水，反復(fù)抓揉，做出蔥姜水，再泡一會(huì)兒，氣味越濃郁越好，如果有破壁機(jī)更好，生姜和蔥放進(jìn)去加水?dāng)嚧蛞幌拢儆脼V網(wǎng)過(guò)濾就可以了。

　　4、蔥姜水做好，肉餡也腌制差不多了，把蔥姜水分次加進(jìn)肉餡內(nèi)，始終朝著一個(gè)方向攪拌，一斤肉餡放二兩蔥姜水就可以了，不過(guò)不要一次性倒進(jìn)去，只有分次去加才能處理的更好，也就是前一次加水被肉餡充分吸收后，再加第二次，再次朝著一個(gè)方向攪拌。

　　5、給肉餡里放蔥姜水，加蔥姜水后，既能增嫩又能增香，做好后鮮嫩多汁。

　　6、接著給肉餡里加提前加熱涼下來(lái)的熟油，攪拌均勻，調(diào)好后看起來(lái)很油潤(rùn)說(shuō)明肉餡調(diào)好了。

　　7、最后再給肉餡里加切好的大蔥碎，混合均勻即可，不需要再加鹽。

　　三、制作包子肉餡需要注意的幾點(diǎn)有：

　　1、咱們平時(shí)做餡料，都是用菜市場(chǎng)買(mǎi)的現(xiàn)成的，這里我們是買(mǎi)的五花肉讓老板幫忙攪的，這樣的肉質(zhì)量比較有保證喲。

　　2、如果咱們沒(méi)有現(xiàn)成的肉餡怎么辦?教給大家一個(gè)妙招，讓你輕松在家就能搞定肉餡!

　　第一，將肉放倒冰箱冷凍備用，這樣肉會(huì)變得硬邦邦，再加工就會(huì)比較容易

　　第二，用擦菜板擦冷凍的肉，輕而易舉就能把肉切成絲狀了，最后一步就是，用刀來(lái)回剁個(gè)幾次，細(xì)膩的肉餡就大功告成了!

　　3、在和陷的時(shí)候要注意始終維持一個(gè)方向，不然肉餡就會(huì)泄掉，會(huì)變得松散。

　　四、包菜包子餡的做法小貼士：

　　1、炒雞蛋和炒粉條時(shí)都多加點(diǎn)油，回頭拌餡料時(shí)就不用再加了。

　　2、苞菜是鹽腌制過(guò)的，所以也不用再加鹽，頂多放點(diǎn)蠔油調(diào)劑下即可。

　　3、或者調(diào)好的餡料先嘗嘗咸淡，總之無(wú)需過(guò)于復(fù)雜，以防掩蓋了食材的原味。

　　4、包子坯的發(fā)酵很重要，尤其二發(fā)一定得耐著性子等包子都漲發(fā)起來(lái)再蒸，這樣才能保證蒸好的包子個(gè)個(gè)都是白胖喧軟的。

　　五、教你和面調(diào)餡小技巧

　　1、包子皮要做好，和面和發(fā)酵都需要到位，冷天和面的時(shí)候除了加酵母粉，還要加上點(diǎn)白糖，促進(jìn)發(fā)酵，面團(tuán)發(fā)酵好了，蒸的包子才會(huì)好，所以不管是第一次發(fā)酵還是二次發(fā)酵的時(shí)間需要足夠;

　　2、調(diào)豬肉餡的時(shí)候，打水是為了讓肉餡更加鮮嫩有彈性;加雞蛋是為了讓肉餡更加蓬松，不會(huì)太過(guò)緊致而口感發(fā)柴;最后加入的食用油，則是為了鎖住肉餡的水分，使其吃著更加嫩滑，所以這三者缺一不可;

　　3、蒸包子的時(shí)候，注意冷水上鍋蒸，具體的蒸制時(shí)間還要按照實(shí)際的情況來(lái)定，注意關(guān)火別急著取出，燜一會(huì)可以防止包子皮回縮。