在烹飪空心菜之前我們必須了解莖和葉各自的口感，莖的口感比較清脆，而且富有嚼勁，特別適合用來(lái)爆炒，而葉子的口感比較軟，適合清炒涼拌或者是用來(lái)做湯。接下來(lái)就給大家分享兩個(gè)空心菜的養(yǎng)生做法

　　一、吃空心菜注意事項(xiàng)

　　1.空心菜性寒滑利，故體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒者不宜多食。血壓偏低者是不宜食用空心菜的

　　2.選購(gòu)空心菜時(shí)，盡量選擇葉片寬大的，葉片越寬大，菜越新鮮。另外，葉片要翠綠，不要有黃斑。同時(shí)空心菜的葉片不要炒制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)流失

　　3.空心菜有一定的寒性，若孕婦為寒性體質(zhì)應(yīng)慎重服用

　　4.空心菜遇熱容易變黃、烹調(diào)時(shí)要充分熱鍋、大火快抄，不等葉片變軟即可熄火盛出，避免營(yíng)養(yǎng)流失

　　二、空心菜怎么炒

　　做法一、空心菜炒法簡(jiǎn)述

　　1、空心菜洗凈后菜梗改刀成段，用水浸泡20分鐘，用刀背將空心菜梗拍扁。

　　2、熱鍋汽油，下姜絲、椒圈、蒜末爆香，再下豆豉，下空心菜炒至斷生。

　　3、加鹽、生抽調(diào)味，加酒釀提鮮，加入紅尖椒絲炒勻，辣炒空心菜梗就做好啦

　　做法二、炒空心菜的烹飪方法

　　1、食材：空心菜700克，蔥、蒜末各15克，精鹽5克，味精2克，芝麻油5克，花生油 25克。

　　2、空心菜洗凈切段，梗和葉分開(kāi)備用;

　　3、小電飯鍋里放植物油、姜絲，蓋蓋兒，待煸出姜味，放入空心菜梗，筷子攪拌幾下后蓋蓋兒，等梗稍微變軟，放入醬油、鹽，蓋蓋兒;

　　4、待聞到空心菜香味，放入空心菜葉子，用筷子攪拌幾下，蓋蓋兒。待再次聞到空心菜的香味，關(guān)火，盛出。

　　做法三、蒸空心菜的做法介紹

　　1、食材：空心菜300克，面粉100克，蒜泥適量，辣椒油適量，醋少許，鹽適量。

　　2、空心菜洗凈，切成小段。

　　3、倒入面粉。用手拌至每片菜葉上都裹上面粉，而且不粘連。

　　4、鍋內(nèi)放涼水，籠屜上鋪好籠布。將拌好的菜均勻的鋪在籠屜上。開(kāi)大火，開(kāi)鍋后蒸五到七分鐘即可。

　　5、蒸好后取出放涼，按自己的口味放上蒜泥，辣椒油，鹽，醋等調(diào)味品調(diào)味即可。

　　三、豆豉蒜蓉空心菜小貼士

　　1、用黃酒浸泡豆豉，能給豆豉去除腥味，泡軟的豆豉用油煸炒過(guò)后，味道和口感都會(huì)更好一點(diǎn);

　　2、根據(jù)季節(jié)和地區(qū)的不同，空心菜的老嫩程度也會(huì)不同，買(mǎi)回來(lái)之后，一定用指甲掐一下頭部的梗，如果太硬就切掉不要，否則炒出來(lái)口感很差;

　　3、空心菜切好后，梗和葉要分開(kāi)放入鍋里，先炒梗，再炒葉，如果同時(shí)下鍋，梗炒熟了，葉都爛啦，反之，葉子炒的剛剛好，梗卻還沒(méi)熟呢;

　　4、因?yàn)槎刽拖栍投加邢潭龋虼顺催@個(gè)菜不要再放鹽啦。