西米是淀粉做的。嚴格來說這就是棕櫚樹類的樹干、樹莖加工之后，通過機械處理，然后就變成一種可食用的淀粉，是一種綠色且健康的食物。比較傳統的是從西谷椰樹木髓部分去提取一些淀粉，再經過晾曬到干燥狀態之后，然后曬干，慢慢的就變成西谷米。在經過純手工加工之后，就會形成一種白凈并且軟的西米。

吃西米注意事項：

在吃西米露時應該注意，不應該多吃，還需要注重西米的品質。好的西米顏色比較潔白，表面很是圓潤又硬滑的質地。在煮熟之后不會粘鍋，透明度較好，嚼起來還有一些嚼勁。對于大部分人而言都是可以食用的，比如產后體質虛弱的人群，還有生病之后的人群。

生長環境以及過程

一般都是生長在沼澤地。15年之后成熟長出花穗，當果實形成或者是成熟的時候，就會逐漸的吸收淀粉。果實成熟之后樹就會死去，此時就會把樹直接砍斷，取出里面的含有淀粉食物，接著磨成粉。加入適量的水之后，揉捏去除里面的木質成分，在經過無數次的洗滌之后就可以獲得這種西米。在這個過程中需要引起注意，只有經過多次的操作才能有效去除一些不正常的物質，可以擁有著較好的效果。

西米有什么樣的營養價值

西米基本上就是一種純淀粉，里面會含有0.5%的蛋白質，88%的碳水化合物，還有少量的微量元素，以及少量的脂肪，同時還會有豐富的維生素b。這些營養物質對于人體的健康是有幫助的，因此在生活中可以吃一些，但千萬不要多吃，基本上一個星期大概是吃兩次左右，每次吃的數量應該有所控制，以免造成不必要的影響。