<span class="answer">導讀</span>圖片來源網絡傳統潮州牛肉丸的制作方法及要領：原料：鮮精牛肉5000克干淀粉750克精鹽120克雞精50克味精50克白糖200克食粉10克胡椒粉25克陳皮末7....<p><img alt="潮汕牛肉丸的制作全過程（傳統潮州牛肉丸的制作方法及要領）(1)" src="/static/upload/image/20231217/153438589529125c8efa832.jpg"/></p><p>圖片來源網絡</p><p><strong>傳統潮州牛肉丸的制作方法及要領：</strong></p><p>原料：</p><p>鮮精牛肉 5000克</p><p>干淀粉 750克</p><p>精鹽 120克</p><p>雞精 50克</p><p>味精 50克</p><p>白糖 200克</p><p>食粉 10克</p><p>胡椒粉 25克</p><p>陳皮末 7克</p><p><strong>做法</strong>：</p><p>1、精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。</p><p>2、干淀粉用 1200克清水調勻，然后分數次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。</p><p>3、將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然后用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸 15分鐘。炒鍋上火并摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼后，撈出</p><p>瀝水即成。加工好的牛肉丸可以用來烹制各種菜肴。</p><p><strong>技術要點</strong>：</p><p>1、牛肉必須除凈筋膜，并用攪拌機絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加持水量。</p><p>2、淀粉加熱后，會吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強牛肉蛋白的強度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的彈性。不過這里也要掌握好淀粉的用量，過少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力；過多，則</p><p>丸子又容易發硬，浮力小，入口不爽。?</p><p>3、攪打牛肉糝時，一定要順一個方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。?</p><p>4、攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏 4小時以上，目的是使食粉、調味料有充足的時間發揮作用。?</p><p>5、牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度；牛肉丸煮制時，宜用小火慢慢加熱；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增強其彈力。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！