做辣椒油時，切記不要直接潑熱油，多加上這一步，真的太香了。辣椒油是一種調料，一般用辣椒和油炸制而成，做好后，拌在涼菜上，或者是拌飯食用，都是增香的好幫手，但是在制作辣椒油的時候也是有很多講究的，要不然炸出的辣椒油味道就沒那么醇厚。為什么你炸的辣椒油又苦又糊還不香呢？炸辣椒油時，很多人都是直接往上面潑熱油，其實是不對的，今天就把正確的做法分享給大家。

準備食材：

花椒、小茴香、草果、八角、桂皮、香葉、大蔥、姜片、香菜、洋蔥、大蒜、辣椒面、白芝麻、鹽、白糖、白酒、花生米、食用油

具體做法：

1.先來做一個料油，盤中放3g花椒，再放5g小茴香，放3g八角和3g草果，6g桂皮，3g香葉。

2.再準備一個盤子，放入40g大蔥，15g姜片，30g香菜，25g洋蔥，再放幾個大蒜。

3.起鍋燒油，放半碗花生米，開小火慢炒，炒熟之后盛出備用。

4.再準備一個碗，放入1勺粗辣椒面，1勺細辣椒面，1勺白芝麻，適量的食鹽，半勺白糖，加入少許的白酒，加入白酒后做出來的辣椒油會更香，加入60g食用油，然后用勺子充分的攪拌均勻，這樣就不容易炸糊。

5.把花生米晾涼之后倒入到搗蒜器里面，把花生米搗碎，搗碎之后倒到碗里，然后充分的攪拌均勻。

6.鍋里加500毫升的食用油，油熱把切好的食材倒進去，炸出蔥香味，然后下入香菜，香菜炸至斷生后，再加入剛配好的香料，全程小火慢炸，炸的時候人不要離開，一邊炸一邊用筷子輕輕地攪動，把香料炸至金黃就可以了，撈出料渣。

7.料油就做好了，可以用它炒菜，拌涼菜都非常好吃，把油溫繼續升高，升高至微微冒煙。(www.wS46.com)

8.把熱油分三次澆到辣椒里面，每次澆完之后用勺子攪拌均勻，第二次潑熱油后，攪拌至不冒泡了，然后再次潑油，只有這樣才能炸出辣椒的香味。

9.這樣做出來的辣椒油不會苦也不會糊，用這樣的辣椒油，不管是做蘸料還是拌涼菜，都是非常好吃，喜歡就趕緊在家試試吧。