1、殺好的鱔魚，如果要保存時(shí)間長,那必須得放冰箱里冷凍。新鮮黃鱔一旦死亡后身體中的組氨酸會(huì)快速的分解成有毒的組胺，黃鱔死亡時(shí)間越長，所含毒性越重，暫時(shí)吃不完的黃鱔最好是將其放進(jìn)冰箱保存。

2、活的黃鱔，就放于水桶或盆里（數(shù)量要控制），水量能淹過黃鱔就可以（可適當(dāng)超一點(diǎn)），再至于陰涼處。如果裝黃鱔的桶或木盆太矮，請(qǐng)加個(gè)能通風(fēng)的蓋子，防止逃跑。儲(chǔ)存時(shí)間較長，就請(qǐng)定期換水，并加點(diǎn)雞蛋清在水中維持其營養(yǎng)。