<span class="answer">導(dǎo)讀</span>（作者：中國(guó)科普作協(xié)會(huì)員、福建省科普作協(xié)理事康火南，原創(chuàng)作品，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出自知識(shí)就是力量微信公眾號(hào)）清明節(jié)食物“清明”節(jié)氣到，春回大地，精神氣爽，祭拜祖先，....<p>（作者：中國(guó)科普作協(xié)會(huì)員、福建省科普作協(xié)理事康火南，原創(chuàng)作品，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出自知識(shí)就是力量微信公眾號(hào)）</p><p><strong>清明節(jié)食物</strong></p><p>“清明”節(jié)氣到，春回大地，精神氣爽，祭拜祖先，追憶先人。知力君也湊個(gè)熱鬧，和幾個(gè)知心好友結(jié)伴到郊外原野遠(yuǎn)足踏青。不過(guò)，知力君可要提醒大家，你可能忽略一個(gè)問(wèn)題，其實(shí)，清明節(jié)也叫寒食節(jié)，有一種說(shuō)法叫：清明之日不動(dòng)煙火，只吃涼的食物。那么，全國(guó)各地在“寒食節(jié)”這天飲食上有什么講究嗎？一起去看看吧！</p><p><strong>鼠曲粿</strong></p><p>鼠曲粿，也叫鼠曲糍粑，是選用鼠曲草加糯米和白砂糖精細(xì)加工制成的。主要原料是糯米和鼠曲草。鼠曲草，菊科、鼠麴草屬，一年生草本。分布極廣，我國(guó)的華東、華南、華中、華北、西北及西南各省區(qū)及臺(tái)灣地區(qū)都有分布。</p><p><img alt="清明節(jié)必吃的10樣美食（你不能錯(cuò)過(guò)的各地美食）(1)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>用鼠曲草做成的鼠曲粿，不僅韌綿糯滑，有一股濃郁的野蒿香，且益氣健肺，和緩脾胃。有了鼠曲草白色的粉就成了青色。也是因?yàn)橛昧诉@樣的原料，團(tuán)子外面的一層皮也就有了嚼勁。民間習(xí)俗，清明時(shí)節(jié)，家家都要制作鼠曲粿，既供先人歆享，又可為今人外出踏青攜帶方便的美味食品，有玩的又有吃的，趣味多多，其樂(lè)融融。</p><p>清明果依餡料不同分為甜、咸兩種。用清明草和適量糯米粉、大米粉加入白糖水和好菜餡清明果捏成糕點(diǎn)或加工成皮子，包入芝麻、桂花糖、豆沙餡，壓成圓模蒸熟則為甜清明果；包入臘肉丁、冬筍丁、香菇丁、紅椒丁、豆腐干、腌菜、豆芽餡等，做成餃子形的為咸清明果。</p><p><img alt="清明節(jié)必吃的10樣美食（你不能錯(cuò)過(guò)的各地美食）(2)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>清明果到了明清開(kāi)始流行于江浙和上海，也是安徽、福建、廣東及其他部分地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，一般在清明前后制作食用。現(xiàn)代更多的是應(yīng)令嘗鮮，清明果的祭祖功能逐漸的淡薄，而更多的被人們用來(lái)當(dāng)春天的時(shí)令點(diǎn)心來(lái)食用，也可以饋贈(zèng)或款待親友。</p><p><strong>馓子</strong></p><p>我國(guó)南北各地清明節(jié)有吃馓子的食俗。“馓子”為一油炸食品，香脆精美，古時(shí)叫“寒具”。寒食節(jié)禁火寒食的風(fēng)俗在我國(guó)大部分地區(qū)已不流行，但與這個(gè)節(jié)日有關(guān)的馓子卻深受世人的喜愛(ài)。現(xiàn)在流行于漢族地區(qū)的馓子有南北方的差異：北方馓子大方灑脫，以麥面為主料；南方馓子精巧細(xì)致，多以米面為主料。在少數(shù)民族地區(qū)，馓子的品種繁多，風(fēng)味各異，尤以維吾爾族、東鄉(xiāng)族和納西族以及寧夏回族的馓子最為有名。</p><p><img alt="清明節(jié)必吃的10樣美食（你不能錯(cuò)過(guò)的各地美食）(3)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong>青團(tuán)子</strong></p><p>清明時(shí)節(jié)，江南一帶有吃青團(tuán)子的風(fēng)俗習(xí)慣。青團(tuán)子是用一種名叫“漿麥草”的野生植物搗爛后擠壓出汁，接著取用這種汁同晾干后的水磨純糯米粉拌勻揉和，然后開(kāi)始制作團(tuán)子。團(tuán)子的餡心是用細(xì)膩的糖豆沙制成，在包餡時(shí)，另放入一小塊糖豬油。團(tuán)坯制好后，將它們?nèi)牖\蒸熟，出籠時(shí)用毛刷將熟菜油均勻地刷在團(tuán)子的表面，這便大功告成了。</p><p><img alt="清明節(jié)必吃的10樣美食（你不能錯(cuò)過(guò)的各地美食）(4)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong>艾糍</strong></p><p>艾糍是傳統(tǒng)的漢族小吃，一般在清明節(jié)食用。在客家人的餐桌上，艾草可算是一種常見(jiàn)的食材。每到春季，田頭水邊就會(huì)長(zhǎng)出一叢叢艾草，綠色的葉子盤(pán)旋而上，像寶塔似的非常可愛(ài)。這時(shí)客娘會(huì)帶著孩子們把它們采下來(lái)，回家將糯米蒸熟之后拌入艾葉一起舂成米膏，在中間包些花生或芝麻餡，團(tuán)成一個(gè)個(gè)綠綠的小粑粑放進(jìn)鍋里蒸熟，這就成了非常有名的客家美食的艾糍。</p><p><img alt="清明節(jié)必吃的10樣美食（你不能錯(cuò)過(guò)的各地美食）(5)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong>麥糕</strong></p><p>麥糕，江浙地區(qū)對(duì)饅頭的叫法，是浙江一種漢族特色地方小吃，常見(jiàn)于浙東（寧波、臺(tái)州）等地區(qū)，其中象山縣定塘鎮(zhèn)大塘地區(qū)的麥糕較有名。麥糕外形與制作方法都與饅頭相似。它與饅頭制作流程區(qū)別在于饅頭為“一酵“，而麥糕則是“兩酵”。不添加輔料的白麥糕的口味與饅頭也很相似。但是添加了艾草的青麥糕、紅糖的糖麥糕等相對(duì)于饅頭卻更加香甜酥軟。不同地方的做法也有不同，花色也更多，民間還有在麥糕的制作過(guò)程中添加牛奶、煉乳、南瓜等輔料，制作成花色麥糕。</p><p><img alt="清明節(jié)必吃的10樣美食（你不能錯(cuò)過(guò)的各地美食）(6)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong>樸籽粿</strong></p><p>清明節(jié)做“樸籽粿”是潮汕人民的傳統(tǒng)美食習(xí)俗。遠(yuǎn)在異鄉(xiāng)、海外的潮汕鄉(xiāng)親回鄉(xiāng)掃墓時(shí)都會(huì)供奉上樸籽粿，這是潮汕緬懷先人的特有方式。</p><p><img alt="清明節(jié)必吃的10樣美食（你不能錯(cuò)過(guò)的各地美食）(7)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>樸籽樹(shù)又叫樸丁樹(shù)，屬榆科的落葉喬木，葉片橢圓形，果實(shí)象綠豆，味道甘甜。清明時(shí)節(jié)，氣候轉(zhuǎn)暖，雨水較多，陰濕的環(huán)境容易使食物變質(zhì)，是腸道疾病多發(fā)季節(jié)。而樸籽葉恰好有消痰下氣、排解積熱，去除疾病的功效，在這個(gè)季節(jié)吃樸籽粿是合適不過(guò)了。這可見(jiàn)潮汕人做粿還很注重時(shí)令飲食的保健作用。潮汕俗話說(shuō)“清明食葉，五月節(jié)食藥”說(shuō)的就是樸籽粿和梔粿這兩種粿品。</p><p>編輯：劉偉瓊</p><p><strong><strong><strong>本文為《知識(shí)就是力量》雜志版權(quán)所有，</strong></strong>如果你喜歡我們的文章并希望轉(zhuǎn)載，請(qǐng)?jiān)谵D(zhuǎn)載時(shí)標(biāo)明【本文出自“知識(shí)就是力量”微信】。</strong></p><p>本文系原創(chuàng)作品，轉(zhuǎn)載及商務(wù)合作請(qǐng)聯(lián)系jiangq@cast.org.cn 投稿請(qǐng)聯(lián)系 xueyn@cast.org.cn</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！