1、掛藏法：去除過小、莖葉腐爛、受損傷和受潮的蒜頭，然后攤在地上晾曬，至莖葉變軟發黃。最后選擇大小一致的50至100頭大蒜編辮，掛在陰涼通風遮雨的屋檐下，使其風干貯存。可保存6-9個月。

2、堆藏法：大蒜收獲后，去除散瓣、蟲蛀、帶有霉變及受傷的蒜頭，以免雨淋腐爛。一周左右，再進行第二次放風。這樣反復進行兩次，使大蒜全部干燥，然后轉移到室內通風處，堆放在貯藏庫或大竹筐內，保持低濕涼爽的條件，并經常檢查。可保存6-9個月。

3、冷庫貯藏法：入庫前先對大蒜預冷降溫，當大蒜體溫接近0℃時，便可入庫貯藏。貯藏時將蒜頭擺放在架子上，以便通風。要點是入庫后及時控制庫內溫度，保持庫溫均勻一致。根據包裝和堆碼方式的不同，庫溫可控制在-1~3℃之間。

4、射線照射貯藏法：此法適合工廠化貯藏。輻射保藏食品，主要是利用鈷-60發生的伽馬射線。用鈷-60發生的伽馬射線照射蒜頭，除可**發芽外，還能殺蟲滅菌，鈷-60劑量為2.85~5.16庫倫/千克。一般可貯藏半年左右，損耗明顯降低，貯效很好。