1、麥芽取制方法：取新鮮成熟飽滿的凈大麥，用清水浸泡至六七成透，撈出，置能排水容器，蓋好，每日淋水兩三次，保持濕潤。待麥芽長至0.5CM時，取出干燥即得。

2、炒麥芽：取凈麥芽，放置預熱的炒制容器內，用文火加熱，不斷翻動，炒至表面棕黃色，鼓起并有香氣時，取出晾涼，篩去灰屑。

3、焦麥芽：取凈麥芽置炒制容器內，用中火加熱，炒至有爆裂聲，表面呈焦褐色，鼓起，并有焦香氣時，取出晾涼，篩去灰屑。

4、麥芽味甘，性平。歸脾，胃經。具有消食和胃，疏肝通乳的功能。用于消化不良，乳汁淤積，乳癖。炒麥芽偏溫而氣香，具有行氣，消食，回乳之功。焦麥芽性偏溫而味微甘，微澀，增強了消食化滯，止瀉的作用。