<span class="answer">導讀</span>#湖南省首屆旅游發展大會##最美家鄉推薦官#在我兒時的記憶里，總是有一股臘肉的香味令我難忘。那熟悉的影子徑自在我眼前飄過，久違的味道怦然讓人心動，不禁心....<p>#湖南省首屆旅游發展大會##最美家鄉推薦官#</p><p>在我兒時的記憶里，總是有一股臘肉的香味令我難忘。那熟悉的影子徑自在我眼前飄過，久違的味道怦然讓人心動，不禁心旌蕩漾，似乎嗅著那味道，就要跑回家鄉去。臘肉，是每個岳陽人最難忘的美食。離開家鄉二十多年，依然難忘家鄉的味道，千萬里之外，每每想起這一口時，味蕾便會萌動著忍不住的口水!……不管是酷夏還是嚴冬，如果能吃一口地道的臘肉，立馬就從嘴里直爽到心底去。</p><p><img alt="必須要吃的美食岳陽（最美家鄉美食推薦官）(1)" src="/static/upload/image/20231217/5b2b808de6004279ad6da58b32d764f7.jpg"/></p><p>(圖片來自于網絡)</p><p>臘肉是岳陽最有名的地方特產之一。它的形成有多長歷史，本人未曾考證，它是否被歷代文人墨客載入史冊，本人無此見識，故不贅言。筆者寫此文，皆因喜歡吃臘肉的緣故。喜歡到什么程度，這么對你說罷，如果餐桌上有臘肉，別的雞蛋魚我都不伸筷子。再如我若到山里的親戚家做客，餐中無臘肉我會生氣，疑是不歡迎我。</p><p>在岳陽，招待客人的菜肴中，最多的莫過于用臘肉款待客人了，這種現象在農村尤其最為普遍。岳陽臘肉或炒，或煮，香香的，咸咸的，風味無窮。如果用吊鍋，臘肉是必不可少，輔以豆腐，蘿卜，山竹筍等，更是令人口水欲滴。岳陽幾乎家家戶戶都留有臘肉，臘肉還常常用于贈送親友，按現在的豬肉價格，臘肉算貴重的禮物了。我們所說的臘肉，其實是腌制的豬肉。也有人將肉放在火爐上進行煙熏，所以有些臘肉表面黑糊糊的，就是煙熏的原因。當然還有腌羊肉，腌狗肉等，但因為羊肉狗肉很少，所以臘肉通常是指臘豬肉。</p><p>在農村，一到臘月會有殺年豬的習俗，做臘肉都用自家的豬肉。家里的長輩做臘肉手法嫻熟，把肉切成長條，洗干凈后用鹽涂抹均勻，多年積累的經驗能把控肉質的咸淡，腌透后在天氣好的時候拿出來晾曬一下。做得好的臘肉很可口，堪稱岳陽的風味食品，具體做法是：腌制臘肉一般選在冬季，殺了年豬后，將鮮肉以鹽腌三、五天，再掛在“爐子”上，農村常掛在火塘上，用柴禾(最好是松柏樹枝葉)煙熏火燎，一月左右，直至肉內水份熏干，皮熏黃，便成臘肉，然后取下，掛在通風處，隨吃隨取。也有人不用煙熏，直接腌制，曬干，這樣做的臘肉色澤要差一些。在熏肉時，一是肉要腌好，二是忌用冷煙，以防把肉熏臭。</p><p>有客人來了，將臘肉取下，猛火燒皮，洗凈，切成大片，這時，瘦肉通紅，肥肉透亮，散發出臘肉的芳香。沒吃過的客人，往往不敢吃，怕肥膩。其實，這樣做成的大片臘肉并不膩人，非常可口，只要嘗到了它的滋味，吃了還想吃，不過一碗飯，有得一兩片肉也就夠下飯了。</p><p>在岳陽，臘味是繞不開的年味。臨近過年，家家戶戶都掛著臘肉在晾曬。雖然現在到處都有賣臘肉的，但岳陽人還是喜歡自己做臘肉。如今，我遠離家鄉千里之外工作，過年時也腌制臘肉，但總腌制不出岳陽臘肉那一股香甜，不過，即使沒有了正宗岳陽臘肉，也沒有減少我對岳陽臘肉的喜歡，我以為人之愛是一種心情，一種感覺，一個刻骨銘心的意念。</p><p>文/曉宇</p><p><img alt="必須要吃的美食岳陽（最美家鄉美食推薦官）(2)" src="/static/upload/image/20231217/935a578b47204a6494ec0192d4194303.jpg"/></p><p><strong>【征集】</strong></p><p>今年，湖南將舉辦首屆全省旅游發展大會，譜寫文旅產業發展新篇。由湖南日報·新湖南客戶端推出的“最美家鄉推薦官”(https://newxhn.voc.com.cn/portal/tougao/index#/?id=56)活動已經正式啟動。同時，聚焦美食，曬春光，曬家鄉，新湖南·湘菜頻道正式啟動“最美家鄉美食推薦官”征文活動。家鄉好食材、好菜品、土特產、美食掌故、民間大廚……家鄉美食記憶，歡迎來稿，一經篩選即可推送。來稿文章須為原創作品，有真情實感，主題鮮明，條理明晰。體裁不限，散文、隨筆、特寫均可，800—2000字左右，配圖片更佳。來稿請發送至郵箱115624755@qq.com，請在“郵件主題”處注明“最美家鄉美食推薦官征文”，作者須留個人簡介等相關信息。湖南日報、三湘都市報、新湖南客戶端湘菜頻道等媒體平臺將從來稿中擇優刊登，獲獎作品將獲得相應的榮譽證書或獎品。</p><p>來源：湖南日報·新湖南客戶端</p><p>編輯：陸薇</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！