你有沒有發現，非洲娃娃窮得都喝不上水了，飯店大廚炒菜時，還要一直開著灶臺旁的水龍頭，他們為啥寧愿浪費也不伸手關掉？如此豪橫難道不怕老板生氣嗎？

前不久一位開飯店的朋友跟我吐槽，說他家新招的廚師不懂得節約用水，每次炒菜都要把水龍頭打開，難道嫌我給的工資少？那么，手機前的各位老板，是否也有類似的疑惑呢？

其實這并非廚師故意叫囂，而是專業廚師都這么做！首先，為了提高出餐效率，不難看出，在餐飲行業競爭日益激烈的當下，出餐效率快才能收獲更多好評，為此，很多飯店為了拉攏人心，還打出了“超時上菜、免費贈送”的廣告語。

所以廚師在炒菜時往往要爭分奪秒，如果因為開關水龍頭或者等著接水而浪費時間，就得不償失了，所以索性不關，讓水一直流到一個小盆里，用的時候直接盛。

其次，降低室內溫度，這個家庭主婦最有發言權，由于火焰溫度高，她們每次炒菜都會大汗淋漓，而飯店廚房往往是幾個爐灶一起用，室內平平常常就能達到40度，這時，如果爐灶附近有水，水在蒸發時，就能起到室內空調的作用。

此外，開著水龍頭非但不浪費，還能節約成本，你知道是為什么嗎？廚子好不好，灶臺見分曉。說出來你可能不信，廚師炒菜一直開著水龍頭的行為，看似很浪費，實則能幫飯店老板節約成本。誒？這是為啥呢？

先說說以前，在水表還不夠靈敏的時候，水流小是不會計費的，所以很多老板會鼓勵廚師這么做，甚至晚上睡覺都開著水龍頭。但當水表更新換代后，廚師為啥還保留著一直開水龍頭的習慣呢？

這是因為飯店一般采用的是金屬爐灶，如果不采用降溫措施，溫度隨隨便便就能達到二三百度，就算廚師能保證自己不被燙傷，爐灶的使用壽命也會降低，而無論是給廚師看病，還是換爐灶的錢，都不是水費能承擔的。

此外，保持臺面衛生，大家有沒有注意到，現在很多飯店為了彰顯“透明化”，已經開始采用開放式廚房了。那為了不讓顧客看到臟兮兮的灶臺，該怎么辦呢？

方法一是雇傭專門的廚房保潔，但這太浪費人工成本了，方法二是持續不斷的用水沖洗，也就是一直開著水龍頭。總而言之，有些我們不太理解的事兒，可能是內行人耗時多年總結出來的經驗。

當然了，水是地球母親賜予我們的寶貴資源，還是應該節約用水。那么你知道飯店的其他冷知識嗎？我們接著往下看。你有沒有想過，白色明明不符合中國人的審美，飯店為啥還喜歡用白色餐具呢？

原因一，白色能讓肉類看起來更鮮亮，我們先在腦海中構建這樣一個畫面，將一片鮮肉放在深色盤子里，然后觀察肉，會給你什么樣的視覺感受？是不是看起來黯淡無光？反觀白色盤子里的肉，看起來就很新鮮，進而讓人更有食欲。

原因二，讓菜品看起來更豐盛，其實這就跟白色衣服顯胖，黑色衣服顯瘦是一個道理。說個題外話，飯店喜歡用厚盤子，也是為了讓顧客覺得量很大。

原因三，白色餐盤更百搭，飯店菜品的種類往往很多，顏色更是五花八門，而唯有純潔的白色最白搭，能幫飯店省去購買不同餐具的麻煩。

原因四，白色讓人覺得更干凈，隨著生活水平的提高，人們對餐飲的需求已經不只是填飽肚子，在貨比三家的過程中，一定會將衛生條件作為首要的參考標準，而白色盤子不容易藏污納垢，能在視覺上，滿足消費者的預期。

原因五，白色餐具更耐用，白色餐具外層的釉面更容易打理，即便有劃痕也不容易察覺，這跟很多人喜歡買白色的車有點像相似。那你知道快餐店為啥要選購坐著不舒服的椅子嗎？歡迎大家在評論區留言討論。